023食堂管理制度..doc

食堂管理制度 拟 制： 审 核： 批 准： 实施日期： 年 月 日 食堂服务关系到公司全体员工的生活质量，食堂食品的味美、卫生、安全直接关系到全体员工的身体健康与工作心情，食堂的有序管理及服务质量的提高有利于公司后勤工作水平的提高，直接关系到全司各项工作的正常开展。 一、总则 为了加强公司食堂各项工作的管理，提高食堂服务水平，为全司员工提供一个安全、卫生、舒适、美味、满意的服务，特制定公司食堂管理制度。 本制度适用于公司厨房、餐厅、食堂仓储室、洗盂间、食堂员工及用餐人员的管理。 二、食堂工作管理 公司食堂由行政部门负责统一管理，食堂主管负责各项日常管理工作，食堂主管对公司员工食堂用餐质量、服务、卫生负全面责任， 1、食堂员工管理 食堂配置主管一名，负责食堂的管理工作；主厨一名，负责公司员工用餐工作；帮厨一名，协助主厨做好员工用餐；清洁工1——2名，负责食堂餐具及餐厅的清洁卫生工作；根据公司发展需要增加人员配置，由食堂主管报总经办审批后执行。食堂主管负责安排和监督食堂相关人员的工作。在食堂工作的人员必须经过身体检查并获得合格证后方可上岗。 食堂工作人员应做好个人清洁卫生，每天上班前勤洗手，上班时应穿工作装，戴工作帽及口罩，并经常性对工作服及工作帽进行清洗。食堂工作人员不得蓄长指甲、涂指甲油、带戒指、留长胡须加工食品。在操作间工作的，男士头发不得超过工作帽沿，女士必需将头发藏于工作帽里。 食堂工作人员应提高服务意识，端正服务态度，开展主动积极热情的服务。并遵守劳动纪律，按时上下班，如需请假应提前向上级主管申请，获批后方可请假。工作时间内不得做私事或做与工作无关的事。食堂工作人员不得随便吃拿公共食物，不得擅自将厨房食品、物品赠与他人或带走。 2、食堂卫生管理 食堂卫生包括物品卫生、食品卫生及个人卫生。食堂物品应整齐摆放，荤菜原料素菜原料分隔储存，餐具厨具应及时清洁，不得留有污垢；食品应荤菜素菜、冷菜热菜分隔摆放。餐具必须做到生熟分开。厨具摆放有序，生熟有明显标志，定期消毒，并做好记录。 食堂要经常性进行清洁工作，应保持清洁卫生，做好防蚊、防鼠、防虫工作。每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。 肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存，蔬菜必须上架码放，不得混放。半成品、成品和熟食品分柜存放。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放，食品贮存场所禁止存放个人生活物品。 食堂面案、菜案用毕要用搌布遮盖，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器以及其他工具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、污秽物。米淘净，菜洗净，方可加工。加工食品必须做到熟透。 全司员工可以对公司食堂卫生进行监督并提出建议，行政部门每周对食堂卫生进行一次随机型检察，要求做好详细的检察记录，对发现的问题及时处理，并将检察结果汇报给总经办，总经办对食堂卫生进行随机性抽查。对于食堂卫生出现的失误，食堂主管应做说明，如果出现严重的失误，应按照公司相应得制度追究责任。 3、食堂安全管理 食堂应做好食品安全、防火、防盗等安全工作，未经总经办许可，食堂工作人员以外的任何人不得进入食堂操作间和仓储间，在经许可的前提下任何除食堂工作人员以外的人员进入操作间和仓储间，必须在食堂主管的带领下方可进入，食堂应杜绝有毒、有害及危险物品进入食堂，有效保障食堂的食品安全， 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。任何人员不得在厨房内吸烟，每天下班后食堂工作人员应按时关门熄灯， 食堂应配置相应的消防设备，并应经常性对厨灶进行安全检查，对于漏电、漏气的设备应及时检修。对于厨房用品及仓库应做好防盗工作， 4、食堂膳食管理 食堂每顿餐提供五个菜，三个荤菜两个素菜。员工在食堂用餐，按照相应的菜价支付餐费，食堂菜价由行政部门根据市场价格调整基准价，行政部门可以根据蔬菜淡旺季在夏季和秋季对实际菜价作小幅调整，但是必须保证正常供应部分底价菜品，调整菜价应获得总经办的批准，食堂菜价的制定应考虑到原料价格和员工消费水平。 食堂主管应做好员工的膳食管理，注意食堂供餐的搭配，以周为单位对员工膳食进行营养均衡计划，每周六将下周的菜谱上报总务主管，总务主管核准后开展实施，员工每天的用菜种类应有区别，一周内不得有较大重复的现象，膳食计划应考虑公司用餐绝大多数人的口感、生活习惯和营养平衡等因素。 食堂主管应严格禁止使用过期变质和劣质膳食原料。 5、食堂设备管理 食堂设备包括厨