公司小餐厅管理制度..docVIP

公司小餐厅管理制度 一、餐厅服务员管理制度　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。　　2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。　　3、仪容整洁，不擅离岗位。　　4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。　　5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。　　6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁，做好一切准备。　　二、服务员岗位职责　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。　　3、按服务程序迎接客人入座就餐。　　4、仪容整洁，不擅自离岗。　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。　　7、做好餐后收尾工作。　　三、跑菜员岗位职责　　1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。　　2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。　 3、协助房间服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。　　4、协助房间服务员，沟通前后台的信息。　　四、扣分制度　　1、上岗时，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。 2、餐厅物品必须定位，不能随意动用，用后必须归还原位，否则，每次扣款10元。　　3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每次扣款10元。 4、房间卫生必须保持清洁，无异味。客人走后应马上清理卫生，否则，每次扣款30元。　　5、工作散漫，未及时向客人提供合理就餐服务，每次扣款30元。　　6、对客人服务要有礼貌，微笑服务，在餐厅区域不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，每次扣款10元。 7、未经同意离开工作岗位而无合理解释，按旷工从严处理。 8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者，每次扣款10元。 9、烟酒发放和回收不及时，造成浪费，房间剩酒据为己有者。账目不清晰，有差错，每次罚款50元，并照价赔偿。 山东省呈祥电工电气有限公司 二〇一四年八月二十日