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红酒的酿造方法
* 薄酒萊只是勃根地境南的一個小產區，當地農莊有將當年 10 月初製作完成的葡萄新酒桶打開暢飲的習俗。這種飲用不經橡木桶存放的新酒的習俗後來漸漸成為當地的固定活動。 1967 年 11 月 15 日，法國政府頒定一項法令，規定薄酒萊新酒每年必須在 11 月 15 日之後才能上市。 為了避開周末假日方便酒商行銷，日期調整為每年 11 月的第三個星期四，成為薄酒萊新酒正式誕生日 紅酒的釀造方法 1.Pinot Noir 2.Gamay 3.Aligote 4.Chardonnay Chardonnay Gamay Pinot Noir Aligote 位在山坡下的葡萄園， 含有較多的腐植土， 較為肥沃， 反而不利葡萄生長 夜丘區的山坡中常出現褐色石灰質黏土，混合著從山頂沖刷下來的石灰岩塊 金丘山坡頂上的葡萄園，含有較多的葡萄園石多土少， 培育出多礦石味，比較細膩清瘦的葡萄酒 一級葡萄園： Auxreignots 特級葡萄園： La Romanee 、 La Romanee-Conti、 Romanee-St-Vivant 村莊級AOC： Vosne-Romanee 地方性AOC： Bourgogne 特級葡萄園： Montrachet、Batard-Montrachet 、 Chevalier-Montrachet、 Bienvenues-Montrachet 村莊級AOC： Puligny-Montrachet 地方性AOC： Bourgogne 1.基本薄酒萊 Beaujolais Superieur 2.鄉社薄酒萊 Beaujolais Villages 3.特優薄酒萊村莊 Beaujolais Cru 紅酒的釀造是將葡萄果實充分擠壓破後，使葡萄汁流出，然後連皮帶籽一起浸泡在桶中經過發酵將果糖轉化成酒精而成 果皮中的紅色素與單寧在葡萄汁被發酵萃取出來，形成了葡萄酒的酒色、香氣與口感。 薄酒萊年輕適飲的特性就在於特殊的釀造方式 - 二氧化碳浸泡法。 釀造過程中將未壓破的整串葡萄一層一層的放入桶內，疊到一定的重量後，最下層的葡萄受到擠壓破裂而開始流出汁液產生發酵。 當底層的葡萄汁發酵時會產生熱量及二氧化碳，使的桶內的溫度上升，催化上層沒被擠破的完整葡萄在皮裡面也開始發酵。 這些在皮內發酵的葡萄，果實內的果糖能轉化成酒精的程度有限，因此可以萃取葡萄皮淺層的色素與香氣，卻不會溶解出過多在葡萄皮深層裡的單寧酸，這也就是薄酒萊能保有酒色、香氣卻又能降低單寧的秘訣啦！ 最下層破葡萄的發酵汁液所產生的二氧化碳， 又可以阻隔空氣，避免葡萄過度氧化，保護上層 葡萄的發酵順利進行。 經過大約一個星期後，原本在上層的完整葡萄，也會因為發酵中所產生的二氧化碳漲破果皮而流出果汁。 再將桶內的果汁倒出，連同剩下的殘渣壓榨取汁後加入酵母菌，進行標準的發酵程序，將剩餘的糖份完全轉化成酒精，鮮紅芳香的薄酒萊就這樣誕生了！ (一)拋棄飲用厚實、高單寧紅酒的主觀感覺。 (二)新酒酒色成櫻桃或紅寶石的亮麗色澤，口感清淡，有豐富的果香及花香味，單寧低。 (三)品賞焦點應在「果香」、「新鮮」兩方面。 (四)最好在三個月的產期內喝完。 (五)適飲溫度為 10 ℃～ 14 ℃ ，以展現薄酒萊新酒的水果芳香。 *
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