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益生菌L.casei Zhang在干酪中的应用研究 答 辩 人：董 成 学科专业：畜产品安全生产 研究方向：乳品科学与生产工艺 指导教师：张和平 教 授 目录 引言 材料与方法 结果与讨论 结论 引言 干酪是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排除部分乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品（FAO/WHO).   表 1 世界主要干酪品种 L.casei Zhang L.casei Zhang是一株由内蒙古传统功能性发酵乳制品――酸马奶中分离获得的乳杆菌。我重点实验室对该菌的研究工作已经持续了数年之久。 经体外试验发现该菌在脱脂乳液中能够耐受pH2.0的人工胃液，能耐受的胆盐浓度高达1.8％。 通过老鼠喂食试验发现L.casei Zhang 可能具有降胆固醇、降血脂、增强细胞免疫、体液免疫及肠黏膜局部免疫等作用，是一株具有潜在的益生作用的乳酸菌。 课题研究的意义 通过本课题的研究首次将益生菌L.casei Zhang最终应用到了干酪的生产实践。 通过本课题的研究，为国内干酪生产提供一定理论指导。 课题研究的内容 Cheddar干