第七讲 生物技术概论之发酵工程.pptVIP

7、发酵工程在环境保护中的应用 厌氧发酵、好气发酵处理废水废渣 8、发酵工程在冶金选矿中的应用 利用氧化亚铁硫杆菌等自养微生物将含硫金属矿石中的金属形成金属盐释放出来，如金、银、铜、铀、铅、锌 三.发酵工程举例 (一）啤酒生产 （二）酸奶生产 （一）啤酒生产 一. 概述 啤酒：以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，经糖化和发酵制成。 ㈠ 特点： （1）添加酒花作为香料，经啤酒酵母发酵酿制而成。是含CO2、低酒精浓度、起泡的酿造酒。 （2）啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，且营养丰富，人们适量饮用时酒精对人体毒害相对较小。 啤酒是世界饮料酒，现除伊斯兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各国，是世界产量最大的饮料酒，已达11300万吨，人均年占有量23L。 糖化车间 生产原料: 1、主要原料 大麦 ①可产生大量的水解酶类 ②大麦种植遍及全球 ③大麦的化学成份适合酿造啤酒 ④大麦是非人类主食 2、辅助原料 小麦、玉米、大米、高梁等谷类，玉米淀 粉、木薯等淀粉，蔗糖、淀粉糖浆等. 目的:①降低成本；(麦芽价格几乎翻了1倍) ② 降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性。(辅料只含糖类） 3、啤酒花和酒花制品 酒花是啤