餐饮部各岗位职责概要1.doc

部门 餐饮部 直接上级 总经理 职位 经理 直接下级 副经理、宴会主管、酒水主管、各部门负责人 职级 经理级 编号 001 ( 涉及部门 酒店各部门 ( 工作概述 负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。 ( 工作职责 负责餐饮部的各项行政管理工作。 制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低成本和费用，增加盈利。 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出新菜单。 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。 主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作 部门 餐饮部 直接上级 经理 职位 副经理 直接下级 楼面主管、销售经理 职级 副经理级 编号. ( 涉及部门 酒店各部门 ( 工作概述 协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作 ( 工作职责 协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。 协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 协助制订本部门的各项正规化管理制度。 协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。 定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。 为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。 发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。 检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。 协助各分部食品和酒水的正常营业运转。 制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。 负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务质量，培养餐厅主管的管理督导水平。 参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。 协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 部门 餐饮部 直接上级 副经理 职位 餐饮销售经理 直接下级 销售代表、预定 职级 主管级 编号. ( 涉及部门 酒店各部门 ( 工作概述 负责组织餐饮部产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调；确保下属职员服务工作细微、友好、礼貌、高效的进行，保证为客人在用餐期间提供优质服务，并最大合理限度地给酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ( 工作职责 负责餐饮销售部的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。 努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 与主厨、楼面保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的意见和建议转告主厨、楼面，供主厨在研究制定菜单时作为参考。 负责迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。 督导下属保持始终如一的卫生标准。 与客人保持良好的关系，建立客史档案。 负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。 建立物资管理制度，组织管好部门的各项物品。 组织并主持内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。 主持每日例会内容，做到上传下达 部门 餐饮部 直接上级 销售经理 职位 销售主管 直接下级 无 职级 领班级 编号 ( 涉及部门 酒店各部门 ( 工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ( 工作职责 会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容，并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。 服务期间需详细了解客情资料，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味特征及相关内容，直至