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　　【饮食与健康论文】关于鸡腿菇的探究 摘要：鸡腿菇作为一种食用价值和药用价值很高的食用菌类，具“美味和保健”两大特点，了解它的栽培，药用价值，经济价值是非常重要的，从一些著作和文献中和对鸡腿菇的探究我们将对其有一个新的认识。 关键词：鸡腿菇的栽培方法，药用价值，经济价值，食用方法。 绪论：鸡腿菇，属于担子菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属，又称毛头鬼伞，毛鬼伞，鸡腿菇，刺蘑菇。其子实体群生，菌盖圆柱形，在低温时菇体生长缓慢，菌柄上短下大，形似鸡腿，因此称为鸡腿菇。鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌，能够利用相当广的碳源、硝态氮可以利用作物秸秆等农副产品作原料，成本低。鸡腿菇含有20种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助于消化和增加食欲。鸡腿菇还有降血糖的作用，对糖尿病有一定疗效。 一、生物学特性 （一）形态特征： 子实体较大。菌盖（4~6）cm*（6~11）cm，圆筒形后钟形至近平展，初期白色，顶部淡土黄色，光滑，后渐变深色，边缘具条纹。菌肉白色，较薄。菌柄（7~24.5）cm*（1~1.7）cm，白色，光滑，圆柱形，中空，基部渐粗。菌环白色，膜质，后期可上下移动，易脱落。孢子光滑，椭圆形。 子实体单生，群生或丛生，菌褶初期白色，随生长变为灰色至黑色，后期与菌盖边缘一同溶为墨汁状。 （二）生长条件：