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2017秋17春东财《餐饮管理》在线作业二 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 人工总成本属于（）。 A. 固定成本 B. 变动成本 C. 半变动成本 D. 不可控成本 正确答案： 2. （）是调配综合咖啡不可缺少的品种。 A. 巴西咖啡 B. 莫卡咖啡 C. 印度尼西亚咖啡 D. 曼特宁 正确答案： 3. 顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。 A. 餐饮消费目的性 B. 餐饮消费综合性 C. 餐饮消费即时性 D. 餐饮消费繁复性 正确答案： 4. 红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。 A. 1/3 B. 2/3 C. 3/4 D. 1/2 正确答案： 5. 菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。 A. 迎合顾客口味 B. 合理制定价格 C. 与就餐氛围协调 D. 风味兼容创新 正确答案： 6. 标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。 A. 10% B. 6% C. 8% D. 5% 正确答案： 7. 餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。 A. 10%-20% B. 20%-30% C. 40%-50% D. 50%-60% 正确答案： 8.