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香港飲食業職業性筋骨勞損研究計劃 報告 2011 職業安全健康局 香港飲食業職業性筋骨勞損研究計劃報告 目錄 主要內容 頁數 1. 報告小結 3 2. 第一階段: 全港地區橫截面調查研究 2.1 背景 4 2.2 方法 5 2.3 結果 7 2.4 討論 21 3. 第二階段: 現場人體工效學評估 3.1 背景 23 3.2 方法 23 3.3 結果 26 3.4 討論 52 4. 第三階段: 飲食行業預防職業性肌肉骨骼系統疾患(筋骨勞損)訓練套件的開發 57 附錄 58 參考文獻 67 職業安全健康局 2 香港飲食業職業性筋骨勞損研究計劃報告 1. 研究小結 該計劃是一個廠校合作計劃，由香港職業安全健康局和香港理工大學康復治療科學系合作 完成。計劃的目的主要是研究香港飲食業從業人員患職業性筋骨勞損（下稱筋骨勞損）的 流行率及其風險因素，從而為預防職業性筋骨勞損提供參考依據。同時，針對風險因素開 發預防筋骨勞損的訓練套件。該計劃包括三個階段的研究。第一階段是全港地區飲食業從 業人員筋骨勞損流行病學的橫截面調查研究。其主要目的是探討筋骨勞損的發生率及影響 因素。第二階段是現場人體工效學評估。其主要目的是根據第一階段的研究成果，量化工 作場所中潛在危險因素。基於第一和第二階段的研究成果，開發預防筋骨勞損的訓練套 件，共同預防香港飲食業筋骨勞損。 在研究的第一階段，共有902 名飲食業從業員參與調查研究。他們分別來源於不同的地域 分佈：17.1%來自於香港島，55.4%來自於九龍和21.6%來自於新界地區。該橫截面研究發 現，最多自訴筋骨疼痛的工種主要來源於中式酒樓，分別是廚師（71.7% ）、點心廚師 （69.6% ）和燒臘廚師（68.8% ）。於樓面及其他職位相比較，廚房工人自訴筋骨疼痛的程 度最高及人數最多。而且，他們非常一致地認為最不舒服的部位是肩膀。身體動作的頻率 被認為是導致筋骨勞損最主要的原因之一。在第二階段，我們分別在中式酒樓和西式餐廳 中針對10 個不同的工種進行現場人體工效學評估。該 10 個工種是：大廚、一般廚師、燒 臘廚師、點心廚師、洗碗工、收銀員、侍應、樓面領班、樓面經理和水吧工人。結果發現 大部分的工人都需要長時間站立