食醋超滤澄清研究-中国酿造.PDFVIP

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2017-08-15 发布于天津
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食醋超滤澄清研究-中国酿造.PDF

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食醋超滤澄清研究-中国酿造

2009 No.7 · · Serial No.208 China Brewing 124 Experience Exchanges 食醋超滤澄清研究， 1 2 1 1 1 1* 谢梓峰，沈飞，苏仪，陈向荣，万印华（中国科学院过程工程研究所，北京；中国科学院研究生院，北京） 1. 100190 2. 100049 摘要：对食醋进行了超滤澄清研究，考察了不同膜、搅拌速率、透过液通量、料液温度等对食醋超滤过程的影响，并对其中膜污染阻力进行了分级研究。结果表明，截留分子量为100kDa的PVDF超滤膜适合食醋超滤澄清，且效果显著，可使浊度从降至以下，总酸度损失率、葡萄糖和乳酸则基本没有损失；随着搅拌速率的增加、透过液通量的降低以 175 NTU 0.2 NTU 6% 及料液温度的升高，食醋超滤澄清过程的跨膜压力随之降低，而总酸度损失率亦同样有降低趋势；膜污染阻力的分级测定显示，膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38.15%和28.95% ，而膜内部污染阻力几乎可以忽略；采用浓度为0.05mol/L 的溶液浸泡，可有效清除膜污染，清洗后膜阻为新膜膜阻的。 NaOH 24h 98% 关键词：食醋；超滤；澄清；膜污染中图分类号：文献标识码：文章编号： TQ028.8 B 0254-5071(2009)07-0124-04 Clarification of vinegar by ultrafiltration 1, 2 1 1 1 1* XIE Zifeng , SHEN Fei , SU Yi , CHEN Xiangrong , WAN Yinhua ( 1. Institute of Process Engineering, Chinese Academy of Sciences, Beij ing 100190, China; 2. Graduate University of Chinese Academy of Sciences, Beij ing 100049, China) Abstract: Clarification of vinegar by ultrafiltration was investigated. The effect of various experimental parameters such as s