第一章运动营养基础1.pptVIP

* * * * * * 营养—人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的整个过程。 复习营养概念 第一章 运动营养基础 1、营养素（定义）： 宏量营养素：糖类、脂类、蛋白质 微量营养素：矿物质、维生素 其它营养素：水、膳食纤维 2、分类 食物中含有的能维持人体正常生理功能促进生长发育和健康的化学物质。（食物中的养分） 3、营养素的功能： 供给能量； 构成和修补身体组织的材料； 在人体物质代谢中起调节作用。 第一节 运动与宏量营养素 一、糖类 糖 （碳水化合物） C、H、O (CH2O)n 最经济的营养素 人类最重要的能量来源 ㈠概述 单糖：最简单，易溶于水，直接吸收利用 双糖：易溶于水，分解成单糖被吸收 多糖：高分子化合物，无甜味，不溶于水。 糖类存在于 一切细胞中 构成细胞膜 的糖蛋白 构成细胞的主要成分RNA、DNA 构成结缔组 织的粘蛋白 构成神经组织 细胞膜的糖脂 ①生理功能 ㈡糖类的功能 ②营养功能（4个） 1、糖类是人体热能最主要和最经济的来源。 2、碳水化合物有利于机体的氮储留。 乙酰基 脂肪代谢 草酰乙酸 三羧酸 循环 葡萄糖氧化 产生 3、抗生酮：碳水化合物供给不足，脂肪氧化不全产生过量酮体，甚至引起酸中毒。!!! 肝糖原 葡萄糖醛酸 4、保肝解毒（酒精、砷等） 生成 ㈢运动与补糖 方法：运动前补糖宜安排在大运动量训练和赛前数日内、运动前1～4小时或赛前即刻。可服用含糖饮料或高糖食物。 ★避免在赛前30～90min内补糖（避开胰岛素效应）。 1.运动前补糖功效及意义：增加肌糖原和肝糖原储备，增加血糖来源。 方法：含糖饮料或易吸收含糖食物；不大于60g/h。 ★遵循少量多次原则。 2.运动中补糖功效及意义：提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。 方法：运动后即刻至2h以内及每隔1～2h连续补糖，补糖量为0.75～1g/kg体重，可使肌糖原贮备达到最大值。 ★补糖越早越好。 3.运动后补糖功效及意义：促进肌糖原合成，有利于疲劳恢复。 0～1 蛋、肉、鱼类 2～3 猪肝（主要为糖原） 2～5 牛乳（主要为乳糖） 2～3 蔬菜（主要为不可利用的纤维素） 5～14 水果 65～78 大米、面粉 100 蔗糖 百分含量 食物 食物中糖的含量 ㈢、糖类供给量和食物来源： 人体每日膳食中热能供给量的60％～70％糖类。 谷类、薯类和豆类富含淀粉，是糖类的主要来源，蔬菜水果含少量果糖外还含纤维素和果胶。 脂类 主要含有C、H、O 定义：脂肪和类脂的总称，一般指不溶于水而溶于有机溶剂的一类有机化合物。 二、脂类的营养 ㈠脂类概述 ㈡ 脂类的消化和吸收 胰腺分泌 脂肪酶 口腔 小肠 乳化脂肪 胆囊收缩 喷射胆汁 促进脂溶性维生素的吸收 供给运动能量 增加饱腹感，防止饥饿 改善膳食的感官性状 提供必需脂肪酸 构成一些重要生理物质 维持体温和保护内脏 ㈢脂类的生理和营养功能 ①生理功能 ②营养功能 脂肪是体内过剩能量的一种储存方式。 三大供能营养素之一，产热量很高， 1g/37.65kJ(9kcal) 重量轻、能量密度高、发热量大的特点。 磷脂＋糖脂＋胆固醇 类脂层 神经组织含有 磷脂和糖脂 胆固醇是VD及胆汁酸的前体 合成类固醇激素的原料（性激素和肾上腺皮质激素） 作为脂肪垫分布于腹腔、 皮下 、肌纤维间，保护脏器、组织、关节以及神经免受外伤。 是很好的绝缘物质，有保温防寒的作用 食物脂肪 脂溶性VA、VD、 VE、VK的载体 协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收 脂肪在胃中的停留时间较长，约3.5h 十二指肠 脂肪 产生肠抑胃素 胃收缩受到抑制 运动中防止运动员产生饥饿感。 浓缩食物，使食物的体积变小； 增进食物色、香、味，促进食欲， 有利于营养的消化吸收 必需脂肪酸 [EFA]（概念）：机体生 命活动所必需的，在体内不能合成， 必须从食物中摄取的脂肪酸。 亚油酸和α－亚麻酸是必需脂肪酸 花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十 二十二碳六烯酸（DHA）也是机体必不可少的脂肪酸