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第二届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题库 （仅供参考） 说明：本题库仅供参赛队复习参考 题目序号可能不连贯 —、单项选择题 现代厨房管理 1、在厨房设计与布局中，炉灶区与砧板区的工作路线应尽可能安排（ ）。 A.短距离直线无隔断 B.短距离折线有隔断 C.长距离直线有隔断 D.长距离折线有隔断 2、“五常法”这种管理方式来源于（ ）。 A.韩国 B.日本 C.香港 D.中国 3、冷菜区在布局时一定把食品的安全考虑进去，在入口处一定要设置（ ）。 A.洗菜池 B.储水池 C.浸泡池 D.消毒池 4、如果厨房要申领保鲜纸，应该填写（ ）。 A.食品领料单 B.物品领料单 C.内部调拨单 D.物品申购单 5、菜肴成本中不应该包含的成本是（ ）。 A.净料成本 B.调料成本 C.配料成本 D.劳动力成本 6、我们知道，著名的鲇鱼效应应用到激励中，表述的是一种（ ）。 A.情感激励 B.目标激励 C