第四节细菌和真菌在自然界中的作用汇编.ppt

2、真菌使人患病： 3、 真菌使许多植物患病： 2、真菌使人患病 探讨：共生现象 豆科植物的根瘤 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 应用：制作米酒、甜酒 酵母菌 应用：制作馒头、面包 酵母菌 发酵现象还可以用来制作酸奶、醋、酱油、霉豆腐、泡菜等多种食品。 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 醋 酱油 酸奶 面包、馒头 【连一连】 一、细菌、真菌与食品的制作 1.先将糯米蒸熟的目的是 杀菌，使水分充足 ，糯米在制酒过程中起的作用是 提供有机物 。 2.酒曲的作用是 分解有机物，产生酒精 ，酒曲中引起发酵的主要生物是 曲霉 和 酵母菌 。为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 。 3.将酒曲碾成粉末，洒在糯米上，相当于细菌、真菌培养的哪一部？ 接种 4.在中间挖一个坑的目的是 增加氧气，使酵母发酵前大量繁殖 。 5. 为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹？ 保持适宜温度，促进酵母的生长繁殖和发酵。 6.加盖密封的目的是 防止杂菌进入，并提供无氧环境。 食品的保存 1、食物腐败的原因： 由细菌与真菌在食品中生长和繁殖导致食物腐败。 二、细菌、真菌与食品的保存 既然如此，你有什么好办法防止食品腐败呢？ 杀死食品中的细菌和真菌，或者阻止进入，或者抑制生长。 2.防止食物腐败的原理： 杀死细菌和真菌 阻止进入 抑制生长 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 3.主要手段： 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 说出下列方法各依据什么原理？ 袋装、盒装牛奶— 肉类、鱼类罐头— 蘑菇—— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 巴氏消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 （高温灭菌） （高温消毒、防止菌类接触） （破坏需氧菌类生存环境） （除去水分防止细菌和真菌生长） 防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 * 第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 一、作为分解者参与物质循环 1、面包发霉后，其中的有机物被分解成什么物质？ 2、细菌和真菌在物质循环中起什么作用？ 3、细菌和真菌是怎样生活的？ 真菌和细菌在物质循环中的作用 霉菌将面包分解成二氧化碳、水和无机盐。 分解作用 利用现成的有机物，异养。 发霉的面包 腐烂的梨 枯草杆菌使梨和香蕉腐烂，它与水果有怎样的关系？ 枯草杆菌分解水果中的有机物获得物质和能量，导致水果腐烂。 细菌的生活方式是？ 是指以分解已死的或腐烂的动植物和其他有机物来维持自身正常生活的一种生活方式。营腐生生活的生物称为腐生物，如大多数霉菌、酵母菌、细菌、放线菌和蘑菇等。 腐生 真菌和细菌在物质循环中的作用示意图 促进生态系统中二氧化碳、水和无机盐的循环 水和无机盐 二氧化碳 二氧化碳 水和无机盐 讨论： P67 1、细菌和真菌在物质循环中起什么作用？ 2、细菌和真菌的是怎样生活的？ 细菌和真菌起分解者的作用，它把动植物的遗体分解为二氧化碳、水和无机盐，供绿色植物利用（通过光合作用制造有机物）。 细菌和真菌利用现成的有机物（养料）来生活，属于异养型生物。 从死的动植物吸取养料叫腐生。 从活的动植物吸取养料叫寄生 。 扁桃体炎 丹毒 二、引起动植物和人患病： 电镜下的链球菌 1、细菌引起人患病： 101岁高龄的炭疽菌受害幸存者杜樟林 肺炎克氏杆菌 炭疽杆菌 臂癣 足癣 手癣、足癣和甲廯是由一些