山楂酶法液化最佳工艺研究.docVIP

（为提高山楂原料的利用率，研究酶法液化工艺制造山楂原汁，拟通过正交试验来寻找酶法液化的最佳工艺条件。） 山楂酶法液化最佳工艺研究 摘要 关键词 1 前言 2 材料与方法 2.1 主要材料与试剂 山楂，市场购得；纤维素酶，国产。 2.2 主要仪器与设备 粉碎机，恒温水浴锅（上海齐欣科学仪器有限公司）；离心机（上海安亭科学仪器厂）；电子天平（梅特勒－托利多仪器有限公司）；实验室常用普通玻璃仪器。 2.3 实验方法 2.3.1山楂破碎 称取500g山楂，粉碎，冷藏放置备用。 2.3.2 单因素实验 分别考察加水量、加酶量、酶解时间和酶解温度对山楂液化率的影响。液化率的计算方法： 液化率=[(果肉重量-液化后残渣重量)/果肉重量]×100% （1）取5份10g破碎山楂，加入一定量水，使山楂浓度分别为50%,60%, 70%, 80%, 90%，每份加酶量为5ml，置于40℃水浴加热2h，取出冷至常温，3000 r/m离心15 min，收集沉淀，恒温干燥,得液化后残渣重量，计算液化率。 （2）取5份10g破碎山楂，加入一定量水，使山楂浓度均为70%,分别加入酶量为3、4、5、6、7ml,置于40℃水浴加热2h，取出冷至常温，3000 r/m离心15 min，收集沉淀，恒温干燥,得液化后残渣重量，计算液化率。 （3）取5份10g破碎山楂，加入一定量水，使