厨房后堂管理自检项目.doc

自检 部门 工作标准 备注 售 卖 间 1、仪容仪表达标；衣着整齐、佩戴工帽、工号牌、穿防滑鞋；个人卫生“四勤”达标，持有效健康证上岗。 2、每岗位建立交接班制度（顶岗），明确工作内容。 3、门面、地面、墙面、窗面、台面、顶面、设施设备、工具等卫生做到干净、整洁。 4、工用具明确做到区分使用、并清洗干净，消毒，如：刀具、砧板、抹布、水池等。 5、私人物品，如：水杯、伞、鞋、衣服等，集中存放在特定位置。 6、每天工作结束后垃圾桶废弃物暂存容器做到一日一清，保持卫生整洁，垃圾桶外形完好，停用时加盖。 7、抹布分类使用，停用时须保持干净悬挂晾干。 8、设施设备须做到每天一检查并做到日常清理维护，停用时须断电。 9、小型工用具（售卖间所用到的工具名称）暂停使用时应保持卫生干净，须做到集中存放并标识（物品摆放做到有名有家）。 10、电器及开关、大中小型设施设备有安全责任人标识，责任人须为在岗人员。 11、消防设施、器械部门内须有专人维护和检查，做到取用方便无遮挡物；消防通道保持畅通无阻碍。 12、清洗、消毒等化学制品，如：洗洁精、“84”、去污粉等做到“专人专柜专管”。并且使用时按照说明书规定进行配比。 13、卖台在每次开餐前进行紫外线空气消毒，紫外线