四级技第一章：膳食调查和评价.pptVIP

第一章  膳食调查和评价 营养师要想正真发现一个个体或群体的健康问题并给出系统的解决问题的营养指导方案，往往需要首先对这个个体或群体进行系统而又全面的与营养和健康有关问题的询问、了解，调查和检查。也就是说我们营养师在发现和解决问题的过程中，就像医生给病人看病一样，也需要有非常规范的技术流程和判断标准作为指导。 公共营养师的操作技能教学，就是从这个角度出发，通过系统的学习，使大家掌握一套营养师在实际工作中发现问题、分析问题和解决问题的科学方法。 而对与营养相关问题的发现和分析，首先应该从系统的膳食调查开始。膳食调查是进行营养状况评估的第一步，只有首先了解膳食状况，才能对被评估者给出合适的营养状况判断。 一、食物摄入量调查 1、食物重量的估计 2、食物成分表的应用 3、食物可食部和废弃率的计算 4、食物生熟重量比值的换算方法 5、称重记录表的设计 6、膳食调查—称重法 二、膳食调查结果计算与评价 1、膳食中各类食物摄入量的计算 2、一份菜肴营养素摄入量的计算 3、一日膳食中能量和主要营养素的计算 第一章 膳食调查和评价 膳食调查是指营养师对个体或群体在一段时间内摄入食物品种和数量、平均每日从食物中所摄取到的各种营养素的量，以及长期饮食习惯的一种调查。 膳食调查是进行营养状况判断与评估的第一步