第二章 真核微生物.pptVIP

 台州科技职业学院 生物与食品教研室 陈江萍 2009年1月 本章知识要点： 目 录 第一节 真菌细胞的结构特征 第二节 霉菌的形态与结构 第三节 酵母菌的形态与结构 第四节 真菌的生长与繁殖方式 第五节 真菌分类鉴定及分类系统概要 第一节 真菌细胞的结构特征 真核微生物------真菌 真菌(Fungi)一类不含叶绿素,无根茎叶,营腐生或寄生生活的具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体的微生物。 真菌包括：酵母菌 丝状真菌(霉菌) 大型子实体真菌(蕈菌) 一、细胞壁 细胞壁厚约100～200nm,约占细胞干重的30％,是一种坚韧的结构。用蜗牛消化酶可水解酵母菌的细胞壁,从而制备酵母菌的原生质体。 酵母细胞壁分为三层,外层为甘露聚糖,内层为葡聚糖,中间夹有一层蛋白质分子。蛋白质约占细胞壁干重的10％,其中一些是酶,如葡聚糖酶、甘聚糖酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶和脂酶等。细胞壁上还含有少量类脂和以环状形式分布在芽痕周围的几丁质。 霉菌细胞壁特征性地含有几丁质,使细胞壁坚韧;也含有蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖等无定型物质,它们混在上述纤维状物质构成的网内或网外,充实了细胞壁的结构。 二、细胞膜 真菌的细胞膜与原核生物的基本相同,是双磷脂层构造,亲水的磷酸基团排列在膜的外侧,疏水部分排列在内侧,上下两层中嵌夹有蛋白质和甾醇,甾醇中又以麦角甾醇居多,经紫外线照射,可形成维生素(D2)。整个细胞膜中,蛋白质约占干重50％,类脂约占40％。 真菌细胞膜的功能 三、细胞核 真菌具有由多孔核膜包裹着的细胞核,核膜是一种双层单位膜,上面有大量的核孔,孔径为40～70nm,用以增大核内外的物质交换。其细胞核核膜,用碱性品红或姬姆萨染色法对固定的真菌细胞进行染色,还可观察到核内的染色体。 真菌细胞核是其遗传信息的主要贮存库。但在核外,线粒体和环状的质粒中也含有DNA。 位于细胞膜和细胞核间的透明、黏质、流动,并含有各种细胞器的溶胶,称为细胞质。在真核细胞中,还有微管和微丝构成的细胞质骨架,以维持细胞器在细胞质中的位置,同时担负着细胞质和细胞器的运动。 五、细胞器 1.线粒体(mitochondria)。富含参与电子传递和氧化磷酸化的酶,是进行氧化磷酸化的细胞器。 (1)双层单位膜包围的细胞器;其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。 (2)其DNA可自主复制,不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。 (3)生物氧化中心。 8.膜边体:特殊的膜结构,位于细胞壁和细胞膜之间,由单层膜包被而成,形状变化很大,有管状、囊状、球状、卵圆状或层折叠状等,有点类似于细菌中的间体。其功能可能与壁合成有关。 9.微体(microbody):存在于真菌中,常呈圆形或卵圆形,直径0.5～1.5nm。是电子密集的一种膜结构其内含有过氧化氢酶和其它酶，使其具有与代谢相关的功能,如参与甲醇和烷烃的氧化。 10.伏鲁宁体:一类较小的球状细胞器,直径约0.2um。由一单层膜包围的电子密集的基质构成。与子囊菌和半知菌的隔膜孔相关,具有塞子功能。 11.壳质体(几丁质酶体):一种具有膜状外壳近似球形的小颗粒,直径40～70nm。含有几丁质合成酶,与菌丝细胞壁的合成有关。 12.氢化酶体:一种由单层膜包裹的球形细胞器,内含氢化酶、氢化还原酶、铁氧还蛋白和丙酮酸。存在于鞭毛基体附近,为其运动提供能量。 第二节 霉菌的形态与结构 一、概 述 1.概念： 霉菌(mould,mold)是丝状真菌(filamentous fungi)的一个通俗名称。 指可以生长在营养基质上,形成绒毛状、絮状、蜘蛛网状菌丝的真菌。 2.霉菌的分布 霉菌在自然界分布极广,土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹,而且种类和数量惊人。 霉菌可分解自然界中的淀粉、纤维素、木质素、蛋白质等复杂大分子有机物,使之变成葡萄糖等微生物能利用的物质,从而保证了生态系统中的物质得以不断循环。 一般情况下,霉菌在潮湿的环境下易于生长,特别是偏酸性的基质当中。 3、霉菌的作用 霉菌对人类有利的方面： (1)食品工业:制酱、制曲、制酱油、干酪等。 (2)发酵工业:生产酒精、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸) (3)医药工业:生产抗生素(青霉素、头孢霉素、灰黄霉素等)、酶制剂(淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶)、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素(赤霉素)、甾体激素类药物等。 (4)农业:发酵饲料、生产农药。 (5)在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。 引起霉变:可造成食品、生活用品以及