基于自组织神经网络模型与质构特性的牛肉嫩度 - ingenta connect.pdf

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2017-09-07 发布于天津
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基于自组织神经网络模型与质构特性的牛肉嫩度 - ingenta connect.pdf

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第卷第期农业工程学报年月基于自组织神经网络模型与质构特性的牛肉嫩度评定方法王笑丹刘爱阳孙永海王莹韩云秀王洪美吉林大学生物与农业工程学院长春青岛农业大学食品科学与工程学院青岛摘要为了实现对牛肉嫩度品质的快速无损检测和评价该文选取头牛的眼肌部位作为试验样本经在的水浴中加热并煮至肉的内部温度达到后取出冷却至室温利用质构仪测得牛肉黏力黏性弹力弹性长度内聚性弹性胶着性和咀嚼性等质构特性参数并分析各参数与牛肉嫩度等级之间的相关性黏力和黏性与牛肉嫩度的相关性较低相关系数为和弹力弹性长度内聚性弹性胶着性和咀嚼性

第 31 卷第 18 期农业工程学报 Vol.31 No.18 262 2015 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2015 基于自组织神经网络模型与质构特性的牛肉嫩度评定方法 1 1 1 2