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海 南 大 学 食 品 生 物 化 学 课程 教 案 课程编号： 教师姓名： 潘永贵 适用专业： 食品科学与工程 开课时间： 章 第一章 绪论： 课时 3 节 教 学 目 的 使学生对生物化学这门课所要学习的内容有所了解，对生物化学的定义、研究对象和任务。生物化学的发展简史。生物化学与工农医的关系，生命现象的一些特征；生物化学的新进展有所了解。 通过本章讲授使学生了解该门课的概貌、学习方法，激发学生学习兴趣。 教 学 重 点 细胞的分类和结构 生物体的化学组成 教 学 难 点 相关素材（参考资料、指导学生阅读材料等）： 《生命的化学》杂志上的相关文章； 2、上网——生物谷或生物通查阅相关文章。 教 学 过 程 教师授课思路、设问及讲解要点 什么是生命？ 生命的构成——细胞 细胞的分类和结构 细胞的功能机构（细胞的基本结构） 细胞膜 细胞膜是真核细胞表层的一层薄膜，是活细胞的重要组成部分。它具有保护细胞、进行物质交换、传递信息、能量转换、运动和免疫等生理功能。 细胞质（细胞质基质） 细胞质是非常复杂的生物胶体。细胞质所含的有形物质为各种细胞器，细胞器之间为胞液。细胞胞液主要由酶、激素、脂类、糖类以及多种无机盐和水组成。胞液是细胞内各种细胞器之间相互联系的介质。细胞质基质是细胞的重要的结构成分，其体积约占一个细胞总体积的50%~60%。 细胞器 细胞器是细胞内具有特定结构和功能的亚细胞结构。细胞器通过膜（细胞内膜）与周围环境分开，具有特定的生理功能 生物体的化学组成 生命体的元素组成 第一类元素：包括C、H、O和N四种元素，是组成生命体最基本的元素。这四种元素约占了生物体总质量的99%以上。 第二类元素：包括S、P、Cl、Ca、K、Na和Mg。这类元素也是组成生命体的基本元素。 第三类元素：包括Fe、Cu、Co、Mn和Zn。是生物体内存在的主要少量元素。 第四类元素：包括Al、As、B、Br、Cr、F、Ga、I、Mo、Se、Si等。 生物分子 生物分子是生物体和生命现象的结构基础和功能基础，是生物化学研究的基本对象。 生物分子的主要类型包括： （1）糖、脂、核酸和蛋白质等生物大分子 （2）维生素、辅酶、激素、核苷酸和氨基酸等。 生物分子基本特征 生物分子中最重要的是糖、酯、核酸和蛋白质四类物质，分子量一般都很大，所以又称为生物大分子。 生物大分子具有如下特征： （1）由结构比较简单的小分子?结构单元分子所组成. 最重要的结构单元分子主要有以下几类: a．构成蛋白质的结构单元分子——20种氨基酸 b．构成核酸的结构单元分子——核苷酸 c．构成脂的结构单元分子——甘油、脂肪酸和胆碱 d．构成糖的结构单元分子 具有非常复杂的结构 四、生物化学的概念、研究对象和内容 生物化学（biochemistry）是运用化学的原理和方法研究生物有机体化学组成和生命过程中化学变化规律的科学。简言之，生物化学就是研究生命活动的化学本质。 生物化学的研究对象不局限于哪种生物、哪类细胞、哪个器官活组织，而是整个生物界，包括动物、植物和微生物。 生物化学的基本内容包括： （1）、静态生化：构成有机体的各种生物物质的组成，结构，性质及生物功能物质包括：糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素、抗生素等。 （2）、动态生化：研究生物体内各种物质的化学变化及与外界进行物质和能量交换的规律，即物质代谢和能量代谢。 学习生物化学的意义 生物化学和分子生物学是二十一世纪生命科学的带头学科。 生物化学与农业 生物化学与工业 生物化学与医学 参考书目 教材：杨志敏，蒋立科. 生物化学. 高等教育出版社，2005，8 参考书目： 王镜岩，沈同.生物化学（第三版）.高等教育出版社，2003，5 古练权. 生物化学. 高等教育出版社，2000，7 徐凤彩. 基础生物化学.华南理工大学出版社，1999，8 教学后记 查阅《生命的化学》杂志上的相关文章； 2、上网——生物谷或生物通查阅相关文章。 章 第二章 生物膜 课时 1 节 教 学 目 的 使学生掌握生物膜的结构和功能 教 学 重 点 生物膜的组成 生物膜的功能 教 学 难 点 相关素材（参考资料、指导学生阅读材料等）： 杨志敏，蒋立科. 生物化学. 高等教育出版社，2005，8 王镜岩，沈同.生物化学（第三版）.高等教育出版社，2003，5 古练权. 生物化学. 高等教育出版社，2000，7 徐凤彩. 基础生物化学.华南理工大学出版社，1999，8 教 学 过 程 教师授课思路、设问及讲解要点 一、生物膜的组成和结构 （一）生物膜的