探讨韩式料理吸引消费者之研究-宜宁中学.pdf

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 探討韓式料理吸引消費者之研究 作者： 劉庭均 。私立宜寧高級中學。觀光科三年乙班 顏鈺婷 。私立宜寧高級中學。觀光科三年乙班 蔡嘉珈 。私立宜寧高級中學。觀光科三年乙班 指導老師： 王柔芳 老師 探討韓式料理吸引消費者之研究 壹●前言 一、研究動機: 韓國文化正在台灣掀起一波熱潮 ，不管是在飲食、連續劇、偶像、化妝品在 台灣都受到許多人的歡迎。本組組員對韓國文化喜愛甚鉅，經過團員們一起共同 討論 ，發現了韓國在於團體偶像、娛樂節目、連續劇都利用明星魅力行銷方式來 吸引消費者購買意願。而韓國文化讓更多人認識，延伸到更多元的民生產業食衣 住行無一不影響。而在於偶像培育這方面其實也是韓國的一大特色不要只看外表 光鮮亮麗的樣子，在練習生時期有許多的苦是我們完全無法體會的，但當我們看 到練習生努力的樣子，使我們更想繼續替他們加油打氣，這也是讓我們會長久喜 歡他們的原因。 然而對於韓國飲食文化不是單單用行銷的方式就能受到台灣人的熱愛，所以 本組希望藉由這次研究的機會來探討韓式料理吸引我們台灣人的魅力。 二、研究目的 (一)了解韓式料理的歷史。 (二)探討韓式料理的特色。 (三)分析韓式料理吸引的年齡層 。 (四)探討韓式料理如何吸引消費者 。 三、研究方法 (一)探討文獻法 (二) 4P 分析法 (三)問卷調查法 四、研究流程 擬定主題 問卷調查 分析問卷 收集資料 資料分析 資料統整 參考文獻 整理資料 總結 1 探討韓式料理吸引消費者之研究 貳●正文 一、韓式料理的歷史 韓國料理 ，又稱韓食，泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清淡為主，少 油膩，多有辣。並重視滿桌擺盤的協調，食用習慣獨特 。『韓國料理有著陰陽五 行的思想，即將「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融 入菜餚』(註一)因此韓國菜擁有非常繽紛的色彩和相當豐富的配菜，而且朝鮮半 島季節變化明顯也會使菜色呈現不同的風貌。 韓國傳統醫學有「天人合一」的理論，也就是人體內的小環境要與自然界的 大環境相協調，才能使人順應自然界變化，增加人體對外界不利影響的抵抗力。 這是他們喜歡冬天吃冷的食物，夏天吃熱的食物的原因。 二、韓式料理的特色 韓國過去曾是農業國，因此從古代開始主食就以米爲主 ，另有麵食、蕎麥、 菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨著熱湯食用。而冬天，醃製泡菜 是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各食材發酵而成，種類齊全而成為 飯饌 。韓國菜量大，小碟供應多。佐料多用麻油、醬油、鹽、蒜、薑等，尤其大 蒜的食用普遍。 韓國政府選擇「韓式拌飯」作為第一道向世界推廣的料理，白米飯加上各種 食材，再加上拌醬攪拌來吃。『這道具有百年歷史的傳統米飯料理，是韓國料理 書「是議全書」中最具代表性的美食。』(註二)稻米是韓國人最普遍的主食。石 鍋拌飯、紫菜包飯、韓式炒年糕、泡菜炒飯等都是韓國料理中常見的主食。稻米 在韓國料理中還被用來製作打糕、米酒等。 圖(一) 石鍋拌飯 圖(二) 辣炒年糕 2 探討韓式料理吸引消費者之研究 泡菜是韓國料理中的重要成員。韓式泡菜種類繁多，其類別在韓國各地、各 家都有所不同。韓國季節分明，人在不同的季節也食用不同的泡菜。由於韓國泡 菜卡路里含量低、富含纖維素、維生素和一種對人體有益的乳杆益生菌，「韓式 泡菜被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5 大最健康食品之一。」(註三) 韓國亦有炸醬麵，韓式炸醬麵起源於中國山東地區的特色小吃，是由來自