第八讲：中国十大名茶.pptVIP

第八讲：中国十大名茶 中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆，中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品，同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉，名茶，有传统名茶和历史名茶之分。 1、杭州西湖龙井 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江杭州西湖周围的群山之中，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）排列品第，以西湖龙井茶为最，龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄，冲泡后，香气清高持久，香馥若兰，汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生，品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。 2、苏州洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一，产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿，冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩，尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的，因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青、炒揉、搓团焙干，三个工序在同一锅内一气呵成。 3、太平黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山茶的采制相当精细，从清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去较老的叶、茎，使芽匀齐一致，要控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，叶片着温均匀，理化变化一致，每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。 4、安溪铁观音 5、岳阳君山银针 我国著名黄茶之一，君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。 6、普洱茶 7、九江庐山云雾 中国著名绿茶之一，庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术，采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净，然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。 8、南投冻顶乌龙 冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投鹿谷乡，它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树，故又名〔冻顶乌龙〕，冻顶为山名，乌龙为品种名，但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶，冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位，其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香，冲泡后汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强，叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。 9、祁红 在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称。祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品，生产条件极为优越，真是天时、地利、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败，祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。祁红向以高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。 10、苏州茉莉花茶 花茶中最有名的一种，我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，约于清代雍正年间已开始发展，已有250年的产销历史。苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，优花窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶，与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。 *