微囊造粒技术一、基本概念微胶囊造粒技术 - Equl.PDF

微囊造粒技术 一、基本概念 微胶囊造粒技术：或称微胶囊是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶内成为一 种固体微粒产品的技术，这样能够保护被包裹的物料，使之与外界不宜环境相隔绝，达到最 大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。 二、微胶囊技术的优越性 1、可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应2、减少心材向环境的 扩散和蒸发3、控制心材的释放4、掩蔽心材的异味5、改变心材的物理性质（包括颜色、 形状、密度、分散性能）、化学性质等。对于食品工业，可以使纯天然的风味配料、生理活 性物质融入食品体系，并能保持生理活性，它可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它 也使许多用通常技术手段无法解决的工艺问题得到解决。 三、基本原理 微胶囊技术实质上是一种包装技术,其效果的好坏与“包装材料”壁材的选择紧密相关，而壁 材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如：溶解性、缓释性、流动性等，同时它还对微胶 囊化工工艺方法有一定影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 四、功能 1、液态转变成固态液态物质经微胶囊化后，可转变为细粉关产物，称之为拟固体。在使用 上它具有固体特征，但其内相仍是液体。2、改变重量或体积：物质经微胶囊后其重量增加， 也可由于制成含有空气或空心胶囊而使胶囊而使物质的体积增加。这样可使高密度固体物质 经微胶囊化转变成能漂浮在水面上的产品。3、降低挥发性易挥发物质经微胶囊化后，能够 抑制挥发，因而能减少食品中的香气成分的损失，并延长贮存的时间。4、控制释放微胶囊 所含的心材可即刻释放出来，亦可逐渐地释放出来。5、隔离活性成分，微胶囊具有保护心 材物质，使其免受环境中温度、氧、紫外线等影响的作用。并且隔离了各成分，故能阻止两 种活性之间的化学反应。6、良好的分离状态 微胶囊呈高分散状态便于应用。例如，在等量 浓度下，其粘度较低。 五、微胶囊应用 微胶囊粉末化香精：例如微胶囊化的香精香料在美国市场上已占食品香料销量的 50％以 上；微胶囊粉末化食品美国、日本的胶囊化酸味剂已广泛使用于布丁粉、馅饼、点心粉及固 体饮料等多种方便食品中；微胶囊粉末化保健品：各种功能性精油通过微胶囊化技术生产成 粉末状的产品，扩大了应用范围，还可延长产品的保质期。 微胶囊技术 /index.asp 一、工艺原理 微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微胶囊内，成为一种 固体微粒产品的技术，这样能够保护被包裹的物料，使之与外界隔绝，达到最大限度地保持 其原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。 1、微胶囊造粒技术的特点 微胶囊化的核心物质，其特点与微胶囊前有所不同，可归纳为如下： （1）将液体或半固体的物料转化为固体粉末可以使核心物质稳定化，贮存期延长。 （2）经胶囊化的核心物质将以一定速率逐渐释放，在食品中加入胶囊化的风味剂， 回味延长。 （3）隔离物料，起保护作用，防止光、水、温度、气体可能引起的物料变质。 （4）掩盖不良风味，如异味、苦味、辛辣味等。 （5）胶囊化对食品的质构有改善作用，同时由于胶囊化可降低风味物质的损失，提 高利用率。 2、微胶囊技术在食品中的应用 （1）包埋酸味剂 由于酸味剂和食品中的许多成分相互作用，往往产生不良作用，影响到产品的质量， 而微胶囊化的酸味剂可解决这些问题。 （2）胶囊化天然色素 许多天然色素应用时存在溶解度问题，微胶囊化后可明显改善它们的溶解度，增加 色素的稳定性，消除分层现象，同时可延长保存期。 （3）微胶囊化的风味剂和香料 可改善风味剂和香料对光、氧化、挥发的稳定性，延长保存期等特点。 （4）微胶囊化的甜味剂 温度和湿度对甜味剂的品质有重要影响，微胶囊化的甜味剂吸湿性明显下降，改善 了它们的流变特性，使甜味感更持久。 （5）微胶囊化的维生素和矿物质 微胶囊化的脂溶、水溶性维生素和矿物元素，其应用效果更好，能减少对产品品质 的不良影响，提高了维生素的稳定性。 （6）微胶囊化酶制剂或微生物 微胶囊化的酶制剂或微生物，对热、PH 稳定性得到明显改善，拓宽了应用范围。 （7）微胶囊化防