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甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展-食品与生物技术学报
第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学报
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年 月
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文章编号： （ ）
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甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展
夏文水， 苏 畅
（江南大学 食品学院，江苏 无锡 ! #$/3 ）
摘 要：甲壳素和壳聚糖不仅可被甲壳素酶、壳聚糖酶和溶菌酶水解，还可以被一些包括蛋白酶、
脂肪酶和其它糖酶的非专一性酶水解，这些酶对甲壳素和壳聚糖解聚的作用机理和动力学，对于
开发甲壳素和壳聚糖在食品、化工、医药、农业等领域中的应用具有重要意义 为此，介绍了近年来
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国外的研究进展)
关键词：甲壳素 壳聚糖；酶水解；反应机理；动力学
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中图分类号： 文献标识码：
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