2014届安徽职高对口升学考试餐旅服务类专业理论综合模拟试题.docVIP

2014届安徽省职高对口升学考试模拟试题 餐旅服务类专业理论综合 本试卷分第卷（选择题）和第卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 ?第卷（选择题，共100分） ?一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） 1．自然界中最丰富的有机物质是 A．水??? ?????B．糖类????? ??C．脂类 ? ??D．蛋白质 2．关于营养方面研究的主要内容包括 A. 食品腐败变质??? B.人体对营养素的需要???? C.食物中毒???? D. 食品卫生标准 3．不能被人体消化吸收的糖类是 ? A．葡萄糖????? B.淀粉???? ???C.糖原????? ?D.纤维素 4.淘米时多次反复搓洗,可使大米中的营养素 A.蒸发??? ?????B.渗出??? ????C.溶解??? ???D.破坏? 5. 造成食品腐败变质最普遍的原因是 A．食品本身? 　　B．环境因素? 　　C．微生物污染? 　　D．工业三废 6. 老李患有干眼病，应该多食用 ??A．大米 ?　??? B．动物肝脏? 　C．酵母 　　 D．小麦 7.具有保护肝脏和解毒功能的营养素是 A．无机盐????? B.蛋白质????? ?C.脂类???? ??D.糖类 8.人体处于饥饿状态时热能来源于 A.动物淀粉?? ??B.膳食纤维??? C.贮存脂肪??? D.蛋白质 9.人体食用了被镉污染的食品后，易导致 A.水俣病?????? B.骨痛病??????? C.高铁血红蛋白症????? D.绀紫 10.下列矿物质元素在人体的含量占人体体重0.01%以下的是 A.钙???? ??B.钾???? ??C.磷??? ???D.碘 11.我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品,最大使用量为 ? A．0.1 g/kg??? ??B.0.05 g/kg???? C.0.15 g/kg??? D.0.5 g/kg 12. 为抑制二甲基亚硝胺的形成,我国生产的午餐肉罐头中一般要添加 ? A.维生素A????? ?B. 维生素B??? ???C. 维生素C??????? D. 维生素D 13.能够调节体温,构成人体重要成分的是 A.蛋白质??? B.脂肪??? C.维生素???? D.水 14.引起肉毒杆菌毒素中毒的食品是 A.剩饭和凉糕??? B.海鱼和贝蛤 ?　　C.罐头和发酵食品?? ?D.肉类 15.河豚鱼的毒素主要存在于 A. 卵巢和肝脏? ?B. 鱼皮和鱼鳃???? C.血液和眼睛???? D. 肾脏和肝脏 16.在我国不允许使用糖精的制品是 A.调味酱汁?? ???B.果汁 ?　　C.冷饮类?? ?D.婴儿饼干 17.食物中毒事故中最常见的一类是 A.细菌性食物中毒????????? B.化学性食物中毒 C.有毒动、植物食物中毒??? D.霉变食品食物中毒 18．食物中的有害污染物质，通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常属于 A．食物中毒???? ?B.致畸作用????? C.致癌作用???? ???D.致突变作用 19.熏烤食品时易产生的致癌物质是 A．氢氰酸??? ???B. 亚硝胺???? ??C.3，4-苯并芘??? ?D. 二秋水仙碱 20.大豆经发酵制成豆豉、腐乳后，增加了 A．维生素B1???? B. 维生素B2??? ?C. 维生素B6???? ??D. 维生素B12 21.“人逢喜事精神爽”这一现象反映了一个人的 A.心理状态 ??????B.个性倾向性 ????C.心理过程 ???????D.心理特征 22. 意志是在____的基础上产生，在___的推动下形成的 A.情感、认识? ???B.认识、情感 ????C.理解、激情 ?????D.激情、理解 23.为了身体健康方面的原因而去旅游，国际上又称之为 A.娱乐性旅游???? B.社会性旅游???? C.教育性旅游???? ?D.事务性旅游 24.记忆信息加工的第一个阶段是 A.瞬时记忆??? ???B.短时记忆???? ??C.长时记忆?? ?????D.形象记忆 25. 他们对文物古迹、风土人情和生态环境特别有兴趣，很注意收集人文、历史、传说、动植物标本等资料。这类旅游者属于 A、观光型?????? B、交际型?????? C、研究考察型?????? D、探险 26. 职业心理对服务员的意志要求主要在四方面 A.自觉性、果断性、坚韧性、可塑性 ???B.自觉性、果断性、坚韧性、自制性 C.自觉性、忍耐性、坚韧性、可塑性 ???D.自觉性、忍耐性、果断性、可塑性 27. 属于旅游者的天然性需要的是 A.保障人身安全? B.希望听到别人对他的