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1 有机食品概述 2、有机食品的概念 1）有机食品的定义 国际有机农业运动联合会（IFOAM ）对有机食品（Organic Food）的定义是：“根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。”（广义概念） 1 有机食品概述 我国对有机食品的定义： 有机食品是指“原料来自有机农业生产体系或野生生态系统，根据有机认证标准生产、加工，而且经有资质的独立认证机构认证的可食用农产品、野生产品及其加工产品。” 有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药等人工合成物质，因此有机食品生产过程要求比较严格,注重产品的自然加工过程及其管理。 1 有机食品概述 2）有机农业的范畴 有机农业是指遵照一定的有机农业生产标准，在动植物生产中不采用离子辐射技术、基因工程获得的生活及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，如转换期、定产、定量等，采用一系列可持续发展的农业技术以维持稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 1 有机食品概述 作为有机食品，它应满足以下4个条件： 1）有机原料 原料来自已建立或正在建的有机农业生产基地。 2）有机过程 遵守有机食品的加工、包装、储藏、运输等要求；不应污染环境和破坏生态，有利于可持续发展。 3）有机跟踪 生产和流通过程有完善的跟踪审查体系和完整的生产、销售的档案记录。 4）有机认证 1 有机食品概述 3）有机食品标准体系构成 有机食品标准内容包括有机食品的原料生产、加工、贮藏、运输、包装、标志、销售等过程。其核心是有机农业生产，包括有机作物生产、有机动物养殖。 ①农作物有机生产的标准 ②动物有机饲料的标准 ③有机食品加工和贸易 ④有机食品质量要求 2 有机认证标识与标志 1、有机认证标识与有机认证标志的概念 有机认证标识是指“在销售的产品上、产品的包装上、产品的标签上或随同产品提供的说明性材料上，以书写的、印刷的文字或图形的形式对产品所作的标示。” 有机认证标志是指“证明产品生产或加工过程符合有机标准并通过认证的专有符号、图案或者符号、图案以及文字的组合。” 标识内涵大于标志，除图形或符号外，标识还涵盖了“非固定性”文字说明。 2 有机认证标识与标志 2、有机认证标志 有机认证标志是对有机产品的一种证明。可分为国际标志、国家标志和认证机构标志三种。 3 有机食品认证与管理 1、有机食品认证 有机食品认证就是指经过认证机构依据有关要求认证，以认证证书的形式予以确认的某一生产、加工或销售体系，认证以过程检查为基础，包括实地检查、质量保证体系的检查和必要时对产品或环境、土壤进行抽样检测。 有机食品标准是一项质量认证标准，不同于一般的产品标准。确切地讲，有机食品标准应该是“有机生产标准”。 3 有机食品认证与管理 这是因为一般的产品标准是对产品的外观、规格及若干构成产品内在品质的指标所做的定性和定量描述，并规定品质的标准检测方法，通过产品抽样检测，了解和控制产品的质量。而有机食品则是对一种特定生产体系的共性要求，它不针对某个食品品种或类别，凡是遵守这种生产规范生产出来的农作物产品都可以冠以“有机农产品”的称谓，因此确切地讲，有机食品标准应该是“有机生产标准”。 3 有机食品认证与管理 2、有机食品的认证分类 根据《有机食品认证管理办法》规定，有机食品的认证可分为三类： 1）有机食品生产基地认证 2）有机食品加工认证 3）有机食品贸易认证 3 有机食品认证与管理 3、有机食品的认证程序 1）认证申请 2）申请受理 3）检查准备与实施 4）合格评定与认证决定 5）证后监督与管理 有机产品认证证书的有效期为一年。 有机食品、绿色食品与无公害食品的区别 ①概念不同（投入品的使用上的区别） ②土地生产转型不同（有机食品有2-3年的转型期） ③有机食品严格控制数量（定地块、定产量） ④发源地不同（欧洲、中国） ⑤认证证书有效期不同（有机食品1年，其他3年） ⑥标识不同 ⑦认证机构不同 ⑧认证方式不同 ⑨标准不同，分级不同 各种认证食品的认证机构 无公害食品：农业部农产品质量安全中心 绿色食品：中国绿色食品发展中心，有效期为三年 有机食品：南京国环有机产品认证中心（曾名为国家环境保护总局有机食品发展中心）、中绿华夏有机食品认证中心等，每年接受检查认证 第五节 地理标志产品保护 1 地理标志产品概述 2 地理标志产品保护申报 3 地理标志产品标志 1 地理标志产品概述 是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。 地理标志产品包括： （一）来自该地区的种植、养殖产品。 （二）原材料全部来自该地区或部分来自其他地区