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多酶协同作用生产大豆多肽的研究.PDF
基础研究 ， ，
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多酶协同作用生产大豆多肽的研究
刘通讯 朱小乔 杨晓泉 华南理工大学食品与生物工程学院 广州 . *#/0 *
摘 要 以大豆多肽饮料的研制为着眼点，根据单酶水解大豆分离蛋白的研究，从中选择合适的酶复配组合成多酶，
然后在多酶水解的基础上，分别采取分步加酶和同时加酶方式，对比123%456789 和:%;6789 这两种复合蛋白酶水解大
豆分离蛋白的特点，最终确定了大豆分离蛋白用于多肽生产时的酶解工艺条件。
关键词 大豆分离蛋白（ ） 有限酶解 多肽
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大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶解作用后，再经 酶 德国195G’ J%8 提供 。
特殊处理而得到的蛋白质水解产物。它由许多种链长 *’ ! 主要仪器与设备
不等的低分子肽组成，此外还含有少量游离氨基酸等成 X## 型离心机；YZ M ( 型定时恒温磁力搅拌器；
分。随着对大豆蛋白酶解研究的不断深入，研究者们通 型精密 计； 电子天平； 型分光
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过选用不同的蛋白酶系或采用不同的分离方法，获得了 光度计； 数显温度调节仪。
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加工性能和营养性能更为广泛和优越的大豆多肽，这使 *’ ( 分析方法
得大豆多肽在食品工业中尤其在速溶饮品或高蛋白食 水解度（ ， ）的测定———
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品的生产中具有十分广泛的用途和开发前景。 DU M =A2A 法] *^
用大豆分离蛋白制备大豆多肽时，有两点需要注 *’ (’ ! 蛋白质浓度的测定———双缩
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