第三章东西方饮食文化比较.pptVIP

;;;;;;陕西面食;;;;;;;;;;;昆蛔躇肢裴盼拢道欲车哑竿饥脑郑族狱锐挪根摇视墓蓄寓培狼常鸯骇廊笛第三章东西方饮食文化比较第三章东西方饮食文化比较; 东西方国家饮食品种由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异， 而这种差异来自中西方不同的 思维方式和处世哲学。中国人 注重“天人合一”，西方人注 重“以人为本”。 ;一、饮食观念的差异;（二）赴宴时间观念不同;（三）赴宴着装观念不同 ◆在中国赴宴时穿着较为随意，用餐时的着装可以是 T 恤、牛仔裤等便装，只有在重要的宴会上才穿得 隆重一些。 ◆西方赴宴时穿着较为正规、得体，去高档的餐厅， 男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有 跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打 领带，不可以穿休闲服到餐馆里用餐。;（四）宴请备餐观念不同 ◆中国人请客吃饭讲究排场，备餐时酒菜 丰盛，饭菜的数量多，质量上乘。一般 正式的宴会要至少准备六七个菜， 即使最简单的也 要上“四菜一汤”（这还不包括小菜和主食）。菜 的数量越多，质量越珍贵越能体现出主人的好客和 热情。所准备的饭菜要远远超过桌上进餐人所消耗 的数量，否则被视为待客不周。酒足饭饱之后，餐 桌上往往剩下至少1 ／ 3 的饭菜 。“满汉全席”， 菜有108 道之多，气势极为壮观，铺张到极致。;◆西方饮食准备简单化，盛大的西餐宴席通常准备 不过是六道菜，而且其中只有两道菜算得上是 菜，其余不过是陪衬。平时宴请，饭菜的准备更 为简单，美国的“Potluck”要求每人都自带一 道菜，让大家共享，而主人只提供饮料、酒和一 些简单的食物，如奶酪、炸薯条、三明治等，并 不提供饭菜。他们的餐饮节俭，不摆阔气和排场。;1.中餐宴饮 ◆古代，客人入席时以左为上，视为首席。 ◆现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国 外礼仪的基础上发展而来的。因为汉语中以“南尊北 卑”、“面朝大门为尊”，主人大都面对正门或坐北 朝南而坐，客人的座次按照以右为上的法则，第一主 宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾 右侧，主宾夫人坐在女主人的右上方（如果女主人在 座）。;◆在中国封建社会因受“男尊女卑”思想的影响， 古代正式宴会女性不允许上桌就座，伴随着女性 从封建礼教的束缚走出来，女性才步入餐桌上 来。 ◆餐桌上客人的尊卑，应根据距离主人的远近而 定，以近为上，以远为下。如果主宾身份高于主 人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上就 座，而主人坐在主宾的位子上。;2.西餐餐饮 ◆古代西方社会，最尊贵的客人的座位是在主人的左 边，这是因为人们习惯于用右手握匕首，是出于保 护客人的需要。 ◆现代西方人在安排座位时已不再着眼于安全保护， 在西餐长桌上主人的位置是在中间，如长桌一端朝 向正门，则主人的位置在两端，夫妻分开而坐。客 人的座次也是按照以右为上、左为下的原则，在桌 的两侧相对而坐。 ◆以女主人的座位为准，男女交叉，主宾坐在女主人 的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，客人席 位的高低，同样依据距离主人座位的远近而定，也 就是说，在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。 ;;（六）买单观念不同 ◆中华民族讲求“和”字，如“和气生财”、“以和为贵”等。进餐时大家也喜欢围在一桌共享一席的美味佳肴，食其所好。若亲朋好友是在饭店就餐，即时某人说是请客，但在结账时，大家还是争先恐后的去为“集体”买单，不想因为钱财的事情而伤了和气， 这体现了中华民族的集体主义的观念。 ◆西方国家注重个人的价值和自尊，进餐时也往往每人一份，盛在盘中，不管是否合口味，各人食自己盘中之物，餐桌上没有共享之食。如果是在饭店就餐， 不管是谁主张，餐费也是实行AA 制，互不“欠账” 。;二、饮食结构的差异;◆为达到“色、香、味”，中餐的做法很多，可分 成煮、烤、蒸、炒、炸5 大类。具体分类如下： 煮（煮、煨、炖、焖、熬、氽、炝、涮、烀、 扒、焯）；烤（烤、烙）；蒸（蒸、火通）；炒 （炒、烩、熘、烹）；炸（炸、煎、氽），中华 民族为此产生了诸多菜系和流派，其中最具代表 性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜 系，光是刀工就有数十余种，可以把菜切成丝、 片、丁、块、条、泥等等。;◆从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可 言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有 搭配，那也是在盘中进行的，一盘“