低盐固态发酵法酱油清洁生产标准建立原则与基本内容探讨.pdfVIP

经验交流 中 国 酿 造 2008年第21期 总第 198期 ·75 · 低盐固态发酵法酱油清洁生产标准建立原则与基本 内容探讨 翁连海 ，朱亚贤z，陈云志 ，李悦梅 ，丛祥义 (1．长春职业技术学院，吉林 长春 130033；2．吉林省食品工业产品质量监督检测站，吉林 长春 130033； 3．长春市兴华酿造有限公司，吉林 长春 130052) 摘 要：清洁生产是我国经济可持续发展的可靠保证，文中就低盐固态发酵酱油清洁生产标准的建立原则、基本 内容、分级指标体系 等诸多方面进行了探讨与研究，为低盐固态发酵 酱油生产工艺的革新提供参考 。 关 键 词：清洁生产；低盐固态发酵；酱油 中图分类号：TS264．2，TS207 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2008)21-0075-03 Establishedprincipleandbasiccontentsofsoysaucestandardproducedbythelow-saltnadsolid-sattefermenattion WENG Lianhai，ZHUYaxian2，CHEN Yunzhi2,LIYuemei2,CONGXiangyi f1．ChangchnaInstituteofVocationalandTechnical,Chnagchun130033,China；2．JilinProvincialFoodIndustryProductQuali(y SupervisionnadTestingStations,Changchna 130033,China；3．ChnagchunXnighuaBrewnigCo．Ltd．，Changchun130052,China) Abstract：Cleanproductionisareliableguaranteeforsustainabledevelopmentofnationaleconomy．Theestablishedprinciples，basiccontent，classifi cationsystem nadmnayotheraspectsrelatedtostandardofsoysauceproducedbylow-saltandoslid-sattefermenattionwereintroducednaddis‘ cussednihtispaper．Itcouldprovideareferenceforrenovationofsoysauceproduction． Keywords：clena production；low-saltoslid．statefermentation；soysauce 收稿 日期：2008．07．07 作者简介：翁连海，男，教授，研究方向为发酵工程。 需进一步研究。 鲁 -- ~．--1群菌株 参考文献： _-_2撑菌株 【1]章练红．世界单细胞蛋白开发利用概况[J]．饲料博览，1999，11(2)： 墨 — · 3菌株 24．25． + 4菌株 面 ．- -o--5菌株 [2】赵 斌，何绍江．微生物学实验[M】．北京：科学出版社，2002． 锲