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冬笋知多少 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的 冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。 笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。 春节食用 笋有助健康 严冬来临，又是冬笋新鲜上市的时节。据营养专家介绍，每年的1 至2 月份 正是吃冬笋的好时节，加上春节即将来临，顿顿都是美食大餐，此时吃些冬笋， 不仅能够吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到 减肥目的，还 有效减少与高脂有关的疾病发生。 冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。 产地一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药， 是十分地道的绿色蔬菜。竹笋一年四季都有，但冬笋最佳，笋体肥大，美味爽口。 “性情”随和的冬笋，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异，加之 近年来人们在品尝美味同时，对食物自身的健康指标更加重视，冬笋更是以其低 热量、低脂肪、高纤维的健康优势，赢得了 “素食第一 ”的美誉。 虽然一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益，但是也有少数人是不适宜进食 冬笋的。冬笋中有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾 结石、胆结石患者不宜多食；冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、 消化不良者宜多吃；冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质， 所以过敏体质者应少吃冬笋。 食用须知 1、笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到 冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。 2、食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5 至10 分钟，然后再与其他配料烹调成 菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但 防止吃冬笋引起的不良反应，还 使 其味道更加鲜。 3、做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不 使笋里熟外白。 保鲜窍门 1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月。 2、在竹笋的切面上涂抹一些食盐，然后放入冰箱中冷藏，可使其吃起来鲜嫩爽 口。 贮藏方式 灶火煨熟贮藏法： 把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取 出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味 即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45 天。 沙藏法： 取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10 厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝 上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10 厘米河沙，将 冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50 天不 质。 封藏法： 取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易 进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保 存冬笋，可贮藏保鲜20－30 天。 蒸制法： 将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清 水锅中煮至5 成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15 天。此法适用于 破损冬笋或短时间内食用的冬笋。 适用人群 一般人群均可食用 1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用； 2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食 油焖 笋做法 材料： 冬笋三枚，酱油，冰糖，麻油，蒜瓣 做法： 1.笋去老根和笋衣，切小块。 2.笋煮一下去掉涩味捞起沥水。 3.油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒。 4.加入酱油翻炒，上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火焖笋。 5.到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均 匀起锅。