走进厦门小吃汇编.ppt

走进“厦门小吃” 俗话说得好，“民以食为天”。随着现代人们生活水平的逐渐提高，人们对吃也就越来越讲究了。小吃便成为厦门食俗的一个重要内容。厦门小吃品种繁多，风味独特,令人难忘，请看： 厦门小吃-土笋冻 只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为它是厦门第一风味小吃。 “土笋冻”是个什么东西？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。  土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。 厦门小吃-沙茶面 沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。沙茶面的妙处,也是在汤头。好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。 厦门小吃-海蛎煎 　 厦门的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。　　蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。 厦门小吃-面线糊 面线糊。从早上一直熬到晚上的面线糊，猪血、大肠、蟹肉棒、香姑，还有入口就化的面线。面线糊要去哪里呢，好象每个地方的都很好吃，就是有卖沙茶面的地方都有在卖。面线糊　系以虾、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品，熬汤与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂，之功效。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血，或切一些猪肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，猪肠也烂熟好吃，再配上油条，炸葱花，胡椒末作为调味，味道更为浓烈可口。 厦门小吃-烧肉粽 烧肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽。肉粽要趁热吃，否则味道大减。 厦门小吃-芋包 芋包是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。若是加糖,油炒,则成芋泥。芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏。也有咸芋泥,如南普陀素菜的香泥藏珍,即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口。 厦门的海鲜美食 说到吃，厦门最有名的就是海鲜了。来厦门旅游的客人之中，几乎都要到环岛路去走一走，面对厦门这个温柔的海湾，在海天一色之中，也会禁不住为这座花园城市的优美感到震撼。如果在到环岛附近的酒家坐上一坐，面对大海，品味着做法简单古朴的厦门海鲜，一个悠闲的厦门，一个适合人居住的厦门已经悄然留在游客的心中了。??? 厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一，以蒸、煎、炒、炸、焖为主要烹制手段，具有清、鲜、淡、脆的独特风味，尤其以海鲜做法最为自然和古朴。外地游客往往对厦门传统的海鲜烹饪手法津津乐道。 厦门的点心 * * *