提高松阳香茶品质加工技术的研究.pdfVIP

摘 要 松刚香茶是用浙江省松掰1县及周边地区生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎，采用特殊的加工：[ 艺而加工制成的条索卷曲、色泽绿明、风味清爽的绿茶。现行的松阳香茶加工：l：艺是在炒青绿茶 ：I二艺的基础上经多年的改进，逐步形成的实用加j[丁：序，但还没有形成一套规范性的加工工艺， 所制的茶nl’仍存在色泽不绿，香气不高，质量不稳等问题。本实验通过对松阳香茶原料适制性、 杀青技术、揉捻技术、干燥技术的研究和集成，通过比较试验总结出一套改善松阳香茶品质的加 ：．[工艺。其结论如一F： 1、龙井43品种所制的香茶色泽优异，香高持久，滋味醇厚，叶底鲜绿明亮，氨基酸含量高，符 合松阳香茶的“色绿、香高、味浓”的品质要求，无论从外形色泽、香气、滋味方面还是从理 化指标方面分析，品质表现最好，是3个试验品种中最佳的炒制松阳香茶的茶树品种。 2、采用80型滚筒杀青机杀青，下锅温度以250℃，投叶量在lOOkg／h时，炒制的香茶品质最佳。 在一定范围内，碎末茶比例随揉捻投叶量增加而增加，但与揉捻时间没有明显关系，说明揉捻 对碎末茶比例影响最大的因素还是揉捻压力；从整体品质分析，揉捻时间并非越长越好，55 型揉捻机投nl’量60kg，揉捻时间1h既可达到技术要求。干燥过程全部采用滚筒杀青机炒制的 干茶外形紧结、绿润显锋苗，香气高而且持久性好，滋味鲜醇；茶叶香气随提香温度提高由清 香变为高香，提香温度200℃，香气类型已转变为高火香型，而且所制的干茶色泽偏黄。 3、香茶品质的优良与否与合理的工艺技术密不可分，优化后的加j．亡技术炒制的松阳香茶色泽、香 气和叫‘底品质都有一定的提升，氨基酸含量提高，碎末茶下降，感官晶质提高了一个等级。松 j；lJ香茶优化．I：艺技术流程如。F： 鲜叶摊青--80型滚筒杀青机杀青(锅温250℃，投nI．量100kg／h)--55型揉捻机揉捻(60kg、 筒杀青机提香(前期锅温150℃、15’，中间摊凉，后期150℃、5’)一毛茶整理 关键词：松阳香茶，提高，品质，加工技术 Abstract teaismadeoffleshteabudorleavesfromteatrees in SongayngXiangcha growingSongyang orits areas．Its makes hascurved CountyneighboringuniqueprocessingtechniqueSongyangXiangcha colorandfreshtaste．The of present songyangXiangcha appearance，bright-gteen processingtechnique teais onthebasic roastedtea．whichiss Chinesetea．The improved techniquegreen typical green for is tea thereisnotauniform techniqueSongyangXiangchaimprovedyearbyyearfamers，therefore technical isnotstable． standardtoensureits for of sometime quality．Asthat，qualitySongyangXiangcha Theresearchon of of wasfocusedonselectionoffl