2016商品学（邮电版）教案：第七章 商品储运和养护.docVIP

第七章 商品储运和养护 学习目标： 了解影响商品储运过程中的质量变化因素 掌握商品储存的质量管理方法 了解仓库温湿度的管理 熟悉影响金属生锈的因素 学时：8 第一节 商品储存 商品储存概述 （一）商品储存的概念 商品贮存是指商品在生产、流通领域中的暂时停泊和存放过程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。商品储存通过自身的不断循环，充分发挥协调商品产、销矛盾的功能，而成为促进商品流通以至整个社会再生产的不可缺少的重要条件。 （二）商品储存的作用 1、协调产销时间矛盾:商品生产和消费并不是同时进行的，它们各有自己特定的周期性，因此需要通过商品贮存，来协调商品生产与消费之间的时间矛盾。商品有的是常年生产、季节性消费的商品；有的是季节性生产、常年消费的商品；有的是季节性生产、季节性消费的商品；有的是常年生产、常年消费的商品等。都存在着一个产销之间的时间差，需要进行商品贮存。 2、协调产销地域的矛盾:商品的生产和消费往往是在异地进行的。这些异地产销的商品，必须经过相应的运输、贮存环节，才能实现商品体的位移，满足广大消费者对各地名、特、优商品的需求。 3、协调市场供求矛盾:商品贮存的根本目的是保证商品销售，为消费者服务，在商品流通过程中，通过贮存收购，不仅支持了生产，也保证了商品货源充足，保持必要的商品数量和花色品种，才有可能源源不断地以完好的商品保证市场供应，满足消费需求。 二、储运商品的质量变化 商品质量变化可以概括为物理变化和化学变化。 （一）储运商品的物理变化 1、 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 1）储运商品的一般物理变化 商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化，如挥发、溶化、熔化、凝结、发硬、发软、脆裂、干缩、渗漏、粘结、串味等变化。 2）储运商品的机械变化 商品的机械变化是指商品在外力作用下，发生形态变化。商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。 （二）储运商品的化学变化 储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。 1）储运商品的一般化学变化 储运商品常见的一般化学变化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。 2）储运商品的生理生化变化 生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。 3） 储运商品的生物学变化 储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其它生物的作用而发生的化学变化。生物学变化的形式有霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。 2、储运商品质量变化的因素 引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。内因指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等， 决定了商品具有某种变化的可能；外因指商品所处的外部环境，包括温湿度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作用。 外界因素主要包括： 空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件、有害气体等。 第二节 商品养护商品养护是指对贮存商品所进行的保养和质量维护。从广义来说，商品离开生产领域，未进入消费领域之前，这一段过程的保养与维护都称为商品养护。商品储存是商品养护的必要条件，商品养护是商品储存的必然产物，有商品的储存就必然有商品养护。影响贮存商品质量发生变化的环境因素很多，其中最主要的是空气的温度和湿度。可以说，商品贮存中几乎所有的质量变化都与温、湿度有关，因此，必须加强库内温、湿度管理，采取各种措施，创造适宜的温湿度条件，从而确保贮存商品的安全。）温、湿度及其变化规律 空气温度是指大气冷热程度，简称气温。气温是指近地面层大气的温度。气温的变化分周期性变化和非周期性变化。周期性变化又分为日变化和年变化。温度的年变化规律。一年中最高在7（内陆）-8（沿海）月，最低在1（内陆）-2（沿海）月，年平均4月底和10月底。一年中月平均气温的最高值与最低值之差称为气温的年较差。气温的日变化一昼夜中最低气温在凌晨日出前，最高气温在下午2-3时，次日又开始循环。一昼夜中最高与最低气温的差值，称为气温的日变幅。湿度变化规律相对湿度的年、日变化是随气温的升高而减小，随气温的降低而增大，所以相对湿度的年变化趋势与气温年变化相反一般最高值在出现在冬季，最低值出现在夏季，但是，各地相对湿度的年变化也不完全一样。库房温度变化的一般规律：从季节看，一般1~4月和10~12月气温低于库温。6~8月，气温则