低升糖指数（gi） - ouhk.pdf

CBMP1008CR 健康飲食 日期：18 Mar 20 May 2014 （共2 節） 時間：11:00~13:00 地址：葵興教學中心 2 座 9 樓 主講 ：Candy Shum MSc. 單元一 飲食與健康 單元二 營養素知多少 單元三 兒童健康飲食 單元四 婦女健康飲食 單元五 上班族健康飲食 單元六 長者健康飲食 單元七 飲食與疾病治療（一） 單元八 飲食與疾病治療（二） 單元九 減肥與 Keep Fit 單元十 素食與健康 單元十一 營養補充品 單元十二 健康入廚指南 單元十三 健康美麗人生 大部份疾病是不會遺傳的 大多數疾病，輕的如感冒、胃病、頭痛 ； 重的如腎病、糖尿病，甚或良惡性腫瘤都 是不遺傳的 – 認識它們，改變飲食習慣， 培養正常作息的規律生活，就可以作出預 防和控制了！ 糖尿病 現時全港約有七十多萬人患有糖尿病 ， 即每十個當中便有一人是病患者，主要原因是跟港人的不良飲 食習慣、肥胖及缺乏運動有莫大關係。 糖尿病是遺傳因素和環境因數長期共同作用導致的一種慢性、 全身性、代謝性、內分泌失調的代謝疾病，其主要成因是身體 胰島素分泌不足，和/或體內對胰島素產生抗拒而導致血糖過 高，糖尿病患者的血糖會經尿液排出，故得「糖尿病」之名。 I 型糖尿病（胰島素依賴型） I 型糖尿病患者的體內產生胰島素抗體，令胰臟的 β-細胞被破壞， 引致胰島素的分泌功能嚴重缺乏和衰竭而引致糖尿病， 患者是絕對需要胰島素的治療來控制血糖。 I 型糖尿多發生在兒童和青少年，發病比較急，佔香港糖尿病患者少 於 3% ，成因一般相信與遺傳及免疫系統有關。 II 型糖尿病（非胰島素依賴型） II 型糖尿病患者的成因主要是身體器官對胰島素產生阻抗性 ， 令胰島素效力相應減少，而胰島素分泌的功能亦會續漸減退而引 致糖尿病，患者除了口服糖尿藥外亦可能需要胰島素來控制血糖。 II 型糖尿多發生在 40 歲以上人士，發病比較緩及隱蔽，成因與 遺傳、不良飲食習慣、肥胖及缺乏運動因素有關。這類型的香港 糖尿病患者佔 97% 以上並數字顯示近年有年輕化趨勢。 糖尿病症狀 多吃 容易疲倦 體重下降 多喝 多尿 糖尿病飲食 1) 食物中的醣類（碳水化合物）消化後轉成糖再靠胰島素運 送供給身體各器官使用，以穩定血糖水平。若發現血糖到 達「前期」數值便應控制糖份以防胰臟工作過量。 碳水化合物分類：糖、澱粉質、纖維質、糖醇 2) 要注意五穀、水果、奶類、豆類或高澱粉質蔬菜類等的攝 入量。 3) 纖維素會延長身體吸收碳水化合物的時間，並減低對胰島 素的需求，如蔬菜、瓜類、或菇類等，不妨多吃。 4) 糖尿病患者宜「少食多餐」，過度進食使血糖飆升更快。 5) 選食「低升糖指數（GI ）」的食物/ 膳食組合。 血糖生成指數GI 血糖生成指數代表某種食物的生理學參數，能夠較確切地衡量食物 引起人體餐後血糖反應的一項有效指標 。 一般來說 GI 越低的食物對血糖升高反應越少 。對所有人而言，保持 一個穩定血糖濃渡、沒有大的波動是最理想的狀態 。 血糖生成指數 ＜55 ＝低GI 食物 / 膳食 55~75 ＝中 GI 食物 / 膳食 ＞75 ＝高 GI 食物 / 膳食 主食篇 應多選低 GI 、慎選中GI 、少選高GI 食物名稱 低 食物名稱