员工食堂管理制度等待..docVIP

员工食堂管理制度（试运行） 总 则 第一条? ?目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。 第二条? ? 制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条? ? ?管理职责 1.?行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2.?行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 第二章??工作职责 第四条? 行政部经理 1.?负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 后勤主管  1.负责对食堂的日常管理； 2.负责对每日菜品质量的跟踪； 4.负责组织食堂每月的盘点； 5.?负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 ? ?厨 师 1.?负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 2.?负责验收采购人员所采购的物品； 3.?负责每日对饭菜的具体操作； 4.?负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 5.?负责每日食堂工作的综合安排。 6、?负责菜品的切洗；7、负责厨房的卫生打扫和清洁；8、负责餐具的清洗、消毒； 清洁员 1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 第三章??细 则 食堂供餐时间：1.?中餐：11：30—12：302.?晚餐：16：30——17：30 ?食堂厨师工作要求：1.?上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服。 2.?食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟。 3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.?工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.?下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.?食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 ? 食堂卫生环境要求：1.?食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.?食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要并清洗两遍后才能入锅烧制。3.?食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.?食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.?食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。6.?定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.?水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 ? ? 安全管理1.?未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.?厨房设置灭火器。4.?厨房及就餐区严禁吸烟。5.?使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.?食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7.?管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 ? ?食堂用餐规定1.?各部门按月报餐，若需加班必须在提前2小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2、 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。3.?员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。4. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 ? ?食堂采购、领用和报销：1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2.?采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。4.?采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5.?每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 ? ? 食堂人员的管理1.?食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3.?食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 奖惩 ? ? 厨房奖惩原则 1.?遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2.?保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3.?保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 4.?为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对