员工各人卫生管理制度..docVIP

1、食品从业员工个人卫生的重要性 　食品是指各种供人类食用或饮用的成品跟原料以及依照传统既是食品又是药品的物品，然而不包括以医治为目标的物品和烟草。 　　食品是人类赖以生存的根本需要，也是人类社会存在与发展的重要物资基础。 　 食品的安全性问题是一个由来已久的寰球性重大问题，近些年来，发生在各个国度的食品安全性迫害更是层出不穷：英国肆虐的疯牛病至今已造成86人死亡，13.4万人中毒；1996年日本的大肠杆菌O-157中毒事件中10人逝世亡，10000人中毒；1999年比利时发生的二恶英事件数万人不同水平受到损害；香港曾先后发生禽流感、毒菜事件、PSP贝毒事件；我国上海1988年的毛蚶中毒事件导致28万人患甲肝病……，据专家估算，我国每年因食品安全质量问题导致的中毒事件造成20-40万人受到不同程度的伤害。 　　不人乐意吃被污染的食物，法律划定食品从业职员必须保障食品不被污染。 　　人员是致病菌的常见污染源，为了保证和提高食品的安全性，充足施展人的主观能动性，使每位从业人员养成良好的卫生习惯，避免污染食品，引发食源性疾病。 1.1、参加食品相干工作原料验收、烹调、加工、运送、销售环节的把持要点 　　我们大家都明白，食品加工全过程每一个环节，从原料的验收、存储、运送、加工、销售等环节都需要有人来进行操作，必须要有存在良好个人卫生的健康员工进行操作。 　　应注意以下方面： 　经过个人卫生培训，取得健康证明的员工方可进行操作； 　穿戴适合的防护服装，不佩戴对食品可能产生污染者的货色； 　 上岗前应按标准进行手部清洁； 　依据工作须要佩戴口罩； 接触生熟食品时及进行温度丈量须戴手套，必要时需重新洗手； 　工作进程中不要碰头发、鼻子、吃喝食品以防细菌从头上或嘴巴传布到食物上； 　工作过程中应保持常常洗手，预防交叉污染； 1.2、涉及处理食物中毒危险性高的食品的工作重点 　　一些产品因为它们与其余食品比拟更轻易引起食物中毒，它们能给细菌滋生供给幻想的前提，使细菌繁殖到引发疾病的数目，被称为高危食品。 　　在处理高危食品时： 　经由个人卫生培训，获得健康证实的员工方可进行操作； 　从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。 　工作时应穿着清洁的工作服； 　　 不留长指甲、不涂指甲油、不化装、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。 　　 在工作之前需洗手，并在工作中一直反复； 　　尽可能不必袒露的手接触敞开的食品； 　　 随时保持阔别污染物； 　　使用干净的经过清洁、消毒的设备和工作； 　　1.3、个人卫生在影响食品安全过程中的监控办法 　　1.3.1影响食物卫生的个人习惯 　　个人卫生是指良好的健康习惯，如洗澡、洗头、着装整齐、时常洗手等，良好的个人习惯是保证食品安全的必备条件，能够想像一下，在一天的工作中你的手可能接触到的东西：抛弃的垃圾，挡住喷嚏，挠痒痒，或拿抹布擦干溢出的脏物。当我们的手接触脸、皮肤、头发、胡须或上厕所和擦鼻涕时有害细菌（如金黄色葡萄球菌、甲型肝炎病毒和志贺菌属）就可能从这些处所沾得手上，再通过我们的手传递到食品上。 　　不良的卫生习惯会十分有害，因而咱们必需： 　　 未洗手不前不要接触食品； 　　 在去卫生间后、处理完垃圾后，扫除卫生后别忘却要洗手； 　　 不要在自己的衣服或干净洗衣服上擦手； 　　 不要用袖子接触鼻子或擦鼻子； 　　不要在食品上方咳嗽或打喷嚏； 　　 不要随地吐痰； 　　 不要在食品上面吹气或呵气，以改善其外观； 　　 不要用手指解开东西或翻开食物包装； 　　 不要在食品操作区域吃东西或吸烟，因为烟灰或残渣会掉到食品中，或由你的口把细菌传播到食品上面。 　　1.3.2洗手的需要和正确方法 　　何时需要洗手？碰到下列情况就要洗手： 　　 开端工作； 　 接触没有包装的食品、原料或高危食品； 　　 在进行接触食品的工作期间 　　尽量频繁的洗手保持干净； 　　在接触生和熟食之间 　　在下列情况之后： 　　接触生的食品； 　　上厕所　　接触带壳的生鸡蛋； 　　用手或手绢捂着咳嗽或打喷嚏 　　摸头发、耳朵、脸或其它外露身材局部； 　　作清洁或接触清洁剂的容器； 　　处理垃圾、放弃物和接触垃圾桶； 　　吃饭、喝水、抽烟（在专用区域） 　　改换沾污了的衣服后 　　怎么有效洗手？ 　　 用流动水(最好是温水)把双手冲湿。 　　 双手涂上适量洗涤剂。 　　 双手相互搓擦20秒以上。 　　 清洁指甲缝和手指之间，包括手段。 　　 用流动水彻底冲洗双手，工作服为短袖