酱油品类食品安全 - 枫康超市.pdf

醬油品 類 食品 安全 台灣楓 康超 市 商品 處 傅 炳宏 2015/11/13 醬油食品 安全成果發 表 起 心動 念 ,為什 麼有醬油的 食品 安全把關的 推動 ？: 醬油 之 生產流程照護 影響醬油品 類食品 安全之 危險因 子 楓 康超 市醬油食品 安全把關點 和訴 求點 ISM 純釀 造醬油 陳 列 醬油品 類食品 安全 2015/11/13 起 心動 念 ,為什 麼有醬油的 食品 安全把關的 推動 ？ 爆 黑 心醬油新聞層 出不窮 : 2013年05月16 日 2013-06-21 2015/11/13 爆 致癌醬油 攻入夜 市小吃 2015/11/13 爆 焦糖色 素致癌 將列添 加物 2015/11/13 爆 黑 心醬油 毒害 全台 ！《今周刊 》獨 家踢 爆恐 怖食 材 2015/11/13 黑 心醬油 毒害 全台 ！《今周刊 》獨 家踢 爆恐 怖食 材 • 今周刊》公布 「要命的恐怖食材」調查結果 ，除不肖廠商 在涼圓內添加了工業用澱粉外 ，在專門售予夜市攤商的專 用醬油裡 ，更檢驗出兩種化學物質： 及 甲 基咪唑 單氯 丙二 醇 。「甲基咪唑 」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分 之一 ，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。參與 《今周刊》這次 「為國民美食把關」行動 ，有毒物專家之 稱的師大化學系教授吳家誠說 ，「這是很強的 致癌 物質 ， 在夜 市裡用 來醃 漬或 製作滷 汁 ，會使得 致癌 物質存在 於食 物中 。」 • 「 單氯 丙二醇 」則 是化 學醬油 製作過程中 產生的 化合 物 ， 在衛 生署的 法規規 定 ，不得超 出0.4ppm 。「我們的衛生署 法規相對寬鬆 ，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實 驗中 ，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突 變，這就是造成癌症細胞的開始 。」 2015/11/13 醬油食品 安全成果發 表 醬油 之 生產 流程照護 ： 豆 麥醬油 製作 流程 ： 原 料:小麥或黃豆的 化 學醬油是利用鹽酸 種 植運輸 與儲 存 。 讓豆 類中的蛋白質 快 ◎農藥 速 分解 成胺 基酸 ，再 進行鹼 中和 ，可能還 ◎水 會添 加焦糖色 素 ，容 易 產生單氯 丙二醇 。 ◎環境 影響醬油品 類食品 安 影響醬油品 類食品 全之 危險因 子 安全之 危險因 子