不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究 - 农学学报.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究 - 农学学报

农学学报 2012,2(09):51-55 Journal of Agriculture 不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 宋永康，黄薇，林虬，姚清华，林香信 1 2 （福建省农业科学院中心实验室，福州350003 ；福建省精密仪器农业测试重点实验室，福州350003）摘要：为研究不同的酶解方式对豆粕蛋白酶解过程及产物的影响，采用Alcalase 蛋白酶、Protex.7L 蛋白酶对豆粕蛋白进行单酶、双酶同步和双酶分步水解，以水解度、蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明采用先加Alcalase 蛋白酶后加Protex.7L 蛋白酶组合水解豆粕蛋白的效果最佳，最终水解液中水解度可达23.5% ，蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率分别为68.7% 、51.0% 、 21.4% 。双酶分步水解的效果优于单酶水解和双酶同步水解；酶的加入顺序对豆粕的酶解过程有一定的影响。关键词：豆粕；蛋白；酶水解；双酶水解中图分类号：S565.1 文献标志码：A 论文编号：2012-0214 ComparativeStudyofSoybeanProteinHydrolysatesPreparedinDifferentWays 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 SongYongkang ,HuangWei ,LinQiu YaoQinghua ,LinXiangxin 1 (CentralLaboratory,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350003,Fujian,China; 2FujianKeyLaboratoryofPrecisionMeasurementofAgriculture,Fuzhou350003,Fujian,China) Abstract:ComparativeStudiesontheeffectofhydrolysisprocessesandproductsofsoybeanproteinby differentenzymichydrolysis.Inthepresentstudy,AlcalaseproteaseandProtex.7Lproteasewereutilizedto hydrolyzesoybeanproteinindifferentways,suchassingle-enzymehydrolysisandone-stepandstepwise double-enzymehydrolysis.Afterdegreeofhydrolysis,proteinutilization,peptidesyield,oligopeptidesyield weremeasuredtocomparativelystudysoybeanproteinenzymolysisindifferenthydrolysisway.Itwasshown thattheoptimumhydrolysiswaywassequentialhydrolysiswithAlcalaseproteasefo