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基于荧光光谱法的amp 与肌动球蛋白相互作用 - 南京农业大学学报
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南京农业大学学报 ２０１６ꎬ３９(６):１０４９ １０５４ ｈｔｔｐ:/ / ｎａｕｘｂ.ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ＤＯＩ:１０.７６８５/ ｊｎａｕ.２０１６０３０２２
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张淼ꎬ邹烨ꎬ王道营ꎬ等. 基于荧光光谱法的ＡＭＰ 与肌动球蛋白相互作用影响因素研究[Ｊ]. 南京农业大学学报ꎬ２０１６ꎬ３９(６):１０４９ １０５４.
基于荧光光谱法的ＡＭＰ与肌动球蛋白相互作用影响因素研究
１ꎬ２ ２ ２ １∗ ２ ２
张淼 ꎬ邹烨 ꎬ王道营 ꎬ杨玉玲 ꎬ张牧焓 ꎬ卞欢 ꎬ
２ ２ ２ ２ꎬ３
吴海虹 ꎬ诸永志 ꎬ耿志明 ꎬ徐为民
(１ 南京财经大学食品科学与工程学院ꎬ江苏 南京 ２１００４６ꎻ２ 江苏省农业科学院农产品加工研究所ꎬ
江苏 南京 ２１００１４ꎻ３ 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心ꎬ江苏 南京 ２１００９５)
摘要:[目的]研究不同影响因素对一磷酸腺苷(ａｄｅｎｏｓｉｎｅ ５′￣ｍｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅꎬＡＭＰ)和肌动球蛋白结合反应的影响ꎬ为进一步
深入探讨ＡＭＰ 与肌动球蛋白间的相互作用及改善鸭肉嫩度的最佳条件提供理论依据ꎮ [方法]以鸭肉肌动球蛋白为材料ꎬ
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采用荧光光谱法ꎬ选择不同影响因素(ｐＨ值、反应时间、缓冲溶液及离子溶液)处理ＡＭＰ 肌动球蛋白体系ꎬ测定其荧光光
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谱和反应过程中猝灭常数(Ｋ )及结合常数(Ｋ )值ꎬ通过比较相关参数的变化ꎬ分析ＡＭＰ 肌动球蛋白体系在不同环境下
ｓｖ ＬＢ
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的稳定性变化ꎮ [结果]ｐＨ值、反应时间、缓冲溶液及离子均对ＡＭＰ 肌动球蛋白体系稳定性有不同程度影响ꎮ ＡＭＰ 肌动
球蛋白体系的ｐＨ值在６.０~７.０范围内稳定性较好ꎬ在５.０~５.５范围内稳定性较差ꎮ ＡＭＰ 作用于肌动球蛋白ꎬ可以和肌动
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球蛋白形成作用力ꎬ并促进肌动球蛋白解离ꎬ反应 １０ ｍｉｎ后ꎬ荧光强度基本保持稳定ꎮ 用离子溶液处理体系时ꎬＣｌ 对体系
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