第三章健康人群的膳食营养.ppt

第三章 健身人群的膳食营养 第一节 增强肌力健身人群的膳食营养 第二节 减少脂肪健身人群的膳食营养 第三节 增加体重健身人群的膳食营养 第四节 亚健康健身人群的膳食营养 第一节 增强肌力健身人群的膳食营养 经常进行健身锻炼的人与较少参加健身锻炼的人相比，肌肉的能量物质——三磷酸腺苷和磷酸肌酸储备要多，血管更丰富，耐酸能力和无氧酵解能力更强。锻炼水平越高，能量储备越多，运动的耐受能力越强，肌肉中新生的毛细血管也越多，可使肌肉中的血流量增加，新陈代谢加快，同时也增加了肌肉的能量储备，使肌纤维增粗、增多，肌肉体积和肌力增加；而营养的补充应从健康人群的代谢特点入手，从肌肉的物质组成成分上进行补充。 一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求 人体肌肉增长是随年龄增长而不断变化的，可分为快速增长、相对稳定和明显下降三个阶段。人类从出生起，随着机体不断生长发育，肌肉逐年增长，男子25岁时达到最高值，女子22岁时达到最高值，以后又逐年缓慢下降。 少年时期肌肉含水量比成人高，而肌肉蛋白和能源物质等的储备比成人低，肌纤维较细。年龄越小与成人的差异越大。所以，在增加肌肉过程中要考虑到年龄因素，因人而异。 “超量恢复”学说认为，运动后在一定范围内不仅能使已经消耗的物质恢复，而且还能出现比原先水平更高的“超量恢复”现象。在肌肉运动停止之后，肌肉中蛋白质的强烈合成过程就开始进行，而且最后会使蛋白质含量超出了原先水平。 增强肌力的关键是在保证能源物质的基础上，增加肌肉的蛋白质含量，减少脂肪含量。 （一）增强肌力健身人群的糖类代谢 糖类进入人体后有三种变化： 一部分被氧化分解，最后生成CO2和H2O，并释放出能量； 一部分被肌肉和肝等组织、细胞利用，生成能量物质——糖原暂时储备； 一部分通过其他代谢途径合成脂肪和某些氨基酸，这也是人体多食糖类易发胖的原因之一。 在增强肌力的健身过程中，糖类是重要的能源物质。一般通过力量训练的方法增强肌力，而力量训练主要是通过糖无氧酵解和有氧氧化来进行供能。 运动时物质代谢释放的能量大部分用于肌肉收缩，运动后则主要用于合成代谢或离子的运转过程。锻炼肌力时主要依赖无氧糖酵解进行供能，常常会出现乳酸的堆积，长时间的乳酸堆积会产生肌肉酸痛等症状。 对运动负荷强度的选择要循序渐进，适当延长恢复时间，以使乳酸代谢加快。此外，如果体内糖含量过多，会有一部分通过其他代谢途径转化为脂肪，因此在健身过程中，为了减少脂肪含量，一定要注意控制糖类的摄入量，既不能过多而转化成脂肪，也不能太低而影响正常的供能。 （二）增加肌力健身人群的脂肪代谢 脂肪的主要成分是三酰甘油，又称甘油三酯。在不同场所的脂肪酶作用下，三酰甘油被水解成脂肪酸和甘油，甘油和脂肪酸进入人体后，大部分又再重新被合成为脂肪，其余部分则以磷脂化合物等形式被机体利用。 体内脂肪的主要作用： ①参加构成组织成分，如磷脂参与细胞膜的构成； ②储存在皮下等部位； ③被各种腺体利用，生成各自的特殊分泌物； ④再次被氧化分解生成CO2和H2O，并且释放出能量； ⑤转变为肝糖原。 参加增强肌力健身的人群分为两部分： 一部分人是由于体脂超标，这部分人群就要特别控制脂肪的摄入量，增加脂肪的利用率。在健身过程中，增加肌力往往和减少脂肪联系在一起，要减少脂肪含量，可以通过减少脂肪的摄入、提高脂肪的利用率来实现。 还有一部分人群是由于自我感觉瘦弱而选择增强肌力的，这时要注意脂肪的摄入量，既要保证能量的供给，也不能摄入过多而造成脂肪堆积。 （三）增加肌力健身人群的蛋白质代谢 生物体内的各种蛋白质更新包括蛋白质的分解代谢和合成代谢。 分解代谢是指蛋白质分解为氨基酸及氨基酸继续分解为含氮的代谢产物、CO2和H2O，并且释放出能量的过程。 体内蛋白质的合成受多种因素调控。 机体蛋白质是一个动态平衡体系。 不同的组织器官，蛋白质合成和降解的速率不一样。 氨基酸的去处： 一是被利用来合成组织细胞中的各种蛋白质； 二是通过代谢转变成其他氨基酸或合成糖类和脂肪； 三是通过分解代谢转变成尿素或氧化分解成CO2和H2O，并且释放出能量。 参加增强肌力健身的人群，健身的主要目的之一就是要增加机体蛋白质的含量，所以增强蛋白质的摄入量是关