猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的影响.pdfVIP

2011 年9 月 食品研究与开发 第32 卷第9 期 Food Research And Development 基础研究 56 猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的影响 杜志强，杨晨晨，王建英* （内蒙古科技大学数理与生物工程学院，内蒙古包头014010） 摘 要：利用“水提醇沉”的方法，提取纯化得到了猴头菇多糖，初步研究了对小鼠血清抗氧化能力的影响作用。通过 研究猴头菇多糖对小鼠血清中SOD、CAT、MDA含量的影响作用之后，发现：与正常对照组相比较，猴头菇多糖可以明 显地提高小鼠血清中SOD、CAT 的含量，而且提高作用与多糖剂量正相关；同时，猴头菇多糖可以有效地降低小鼠血 清中MDA的含量，而且，降低作用与多糖的剂量负相关。 关键词：猴头菇多糖；分离纯化；血清；抗氧化能力 The Influence of Hericium Erinaceus Polysaccharide to the Antioxitation Capacity of Mice Serum DU Zhi-qiang ，YANG Chen-chen ，WANG Jian-ying* （College of Mathematics ，Physics and Biological Engineering, Inner Mongolia Scientific and Technical University, Baotou 014010 ，Inner Mongolia ，China） 基金项目：内蒙古科技大学2010 年创新基金项目（2010NC058） 作者简介：杜志强（1980—），男（汉），副教授，博士，从事微生物多糖和基因工程方面的研究。 * 通信作者：王建英（1945—），男（汉），教授，博士，从事天然药物活性成分、功能性食品、生物质能的开发应用。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 2 由表2可知，影响分离蛋白提取率的主次因素为 25.2 %，乳化性为每克蛋白3.23 m ，乳化稳定性为27.0 % ， ABDC ，即：温度时间pH料液比，得出最优水平 起泡性为55.2 %。 组合为A B D C ，即温度为50 ℃，提取时间为60 min ，提 3 2 2 2 取料液比为1∶20 ，提取pH为8.5。进一步验证试验结果 参考文献： 表明该种组合的蛋白质得率最高，达到84.2 %。 [1] 彦国.国内大豆分离蛋白产业现状与发展建议[J].食品与机械，2000 (3):25 2.3 产品功能特性 [2] 吴立根，王岸娜. 大豆蛋白在面制食品中的应用[J].食品与药品, 在最佳工艺条件下制得的大豆分离蛋白，在pH7.0 2006(6):67-70 下对其功能特性进行测定，结果见表3。 [3] 李里特. 大豆的加工与利用[M]．北京：化学工业出版社,2003:164- 表3 大豆分离蛋白功能特性 l65 Table 3 The functional properties of soy