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利用超声处理提取皱胃酶的试验研究 - 农业工程学报
第 20 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20 N o. 3
2004 年 5 月 T ransactions of the CSA E M ay 2004 153
利用超声处理提取皱胃酶的试验研究
张富新, 陈锦屏, 李林强
( 陕西师范大学食品工程系, 西安 710062)
摘 要: 以 1～ 2 周龄小牛皱胃为原料, 利用超声提取法研究了超声强度、提取时间、提取液N aC l 浓度、皱胃与提取液比例
以及提取液pH 值对皱胃酶(rennet) 提取活性的影响。试验结果表明, 与传统提取法相比较, 超声提取法可显著缩短提取时
间和提高皱胃酶的活性, 其最佳工艺参数为: 超声强度 40 2 , 提取时间 70 , 提取液 浓度 10% , 提取液 值
W cm m in N aC l pH
5. 0; 皱胃与提取液比例为 1 ∶20。
关键词: 超声处理; 皱胃酶; 提取; 酶活性; 超声强度
中图分类号: S823; S879. 9 文献标识码: A 文章编号:(2004)
)
0 引 言 超声技术工程部生产 , 在 20 kH z 下, 在不同超声强度、
提取时间、 浓度、皱胃与提取液比例、提取液
皱胃酶( ) ( ) N aC l pH
rennet 是从反刍动物幼畜第 4 胃 皱胃
中提取的一种凝乳酶( ) , 是干酪 值等因素下进行提取, 然后在 3 000 g 下离心 15 m in ,
m ilk clo tting enzym es
除去杂质, 上清液用 0. 1 调整 值至 4. 6,
生产中起凝乳作用的关键性酶, 其作用是水解 m o l L HC l pH
casein
在室温下激活 12 h , 分别测定激活前后皱胃酶活性。同
的 105 106 肽键, 形成 和糖巨肽
Phe M et para casein
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