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海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化.PDFVIP

海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化.PDF

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海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化

第 卷 第 期 西北农林科技大学学报自然科学版 年 月 网络出版时间 网络出版地址 海南茄衣人工发酵过程中非挥发性 有机酸的变化 杜 佳 徐世杰 徐丽芬 周瑞生 王慧方 时向东 河南农业大学 烟草学院河南 郑州 中国烟草总公司海南省公司海南 海口 海南建恒哈瓦那雪茄有限公司海南 儋州 摘 要 目的研究海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化规律方法以海南茄衣品种 为材料采用 和 研究了雪茄茄衣在人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化规律结 果在发酵过程中茄衣非挥发性有机酸总量呈单峰变化在发酵 时出现 的最大值在 时出现 的最小值半挥发性有机酸与非挥发性有机酸总量的变化趋势一致同样在 时达到最大值高级饱 和脂肪酸在整个发酵过程中呈现下降趋势高级不饱和脂肪酸尤其是亚油酸在发酵的前 快速下降了 非 挥发性有机酸总量与半挥发性有机酸总量和柠檬酸含量均呈极显著正相关与丙二酸富马酸苹果酸含量呈显著正 相关结论海南雪茄发酵 前后非挥发性有机酸含量最高更有利于产生烟气柔和吃味更好的烟叶 关键词 海南雪茄茄衣人工发酵非挥发性有机酸 中图分类号 文献标志码 文章编号

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