高端火锅来自青石玖宫 渠道网带你了解霸道女总裁的店.docxVIP

推荐阅读标签：火锅加盟VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★★小本之王火锅品牌 ★★★大众钟爱的火锅连锁店 ★★★餐饮加盟推荐　　“我以前从不吃火锅”，当“江湖”人称“玖宫主”的青石玖宫女老板应凌云说出这句话，在场所有人一脸懵逼。一个在3年内打造了4个火锅品牌，在武汉、上海拥有10家，共6万方门店的人，开火锅店以前居然从不吃火锅，这不是开玩笑吗?“因为我觉得很多火锅卫生比较差”，在较大火锅品牌进入前，武汉的火锅市场基本由做学生生意的各类小火锅店占据，店小、没品牌，食材、卫生都没有保障。“所以我要做一个自己都喜欢吃的干净火锅”。对这样的答案，熟悉应凌云的人都说，玖宫主就是这么不按常理出牌。跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　玖宫主并不是“公主”，而是武侠小说里的“宫主”。应凌云的父亲是作家，也是个警察，应凌云从小接受书香门第的熏陶，也习惯了父亲床头的手枪，通常这样的女孩，总有个侠女梦，小时候为小伙伴出头，长大成为闺蜜们的KOL。　　1 从珠宝设计师到火锅店老板　　“不好意思，稍微等我一下”，当应凌云从省餐饮协会的会上赶到采访地——青石玖宫旗下高端火锅品牌青鼎宫的包间，在门外匆匆往里看了一眼，留下这么一句话，就飘走了，我们甚至没来得及反应这个来去如风的女子是谁，便只剩下了一个长发披肩的背影。“她补妆去了”，助理向我们解释。通常，一个女人补妆绝不是“补”这么简单，但应凌云很快又回到了我们的视野。这样的风风火火，印证了想象中“霸道女总裁”的形象，但几番交谈下来，应凌云却没展示出高冷范儿，反而几乎每个话题都会以她爽朗的笑声结束，你很难想象一个如此开朗的女人，每天只睡4个小时。除了工作，应凌云一定要腾出时间看书，经史子集她看，路边的八卦周刊她也看，“可能因为我什么都知道一点，能告诉她们一些好玩的事儿，所以她们都喜欢和我聊天、找我倾诉，我最多的时候一天要和6个人聊天”。“她们”是应凌云曾经的顾客。　　青石玖宫火锅店　　应凌云曾是个珠宝设计师，有自己的珠宝生意，但2011年珠宝价格暴涨，客人的消费力渐渐跟不上了，而多年积累下的大量女性顾客又很喜欢找应凌云聊天，如果不做珠宝了，跟这些人的交流如何维持?“我得找一个更开放的空间来跟她们互动。”这些人多是到她店里买珠宝的女性，有一定经济实力，也有一定文化层次，什么样的空间才适合呢?就在这时，应凌云想到了她的未婚夫，一个正宗的重庆崽儿张毅，这个重庆崽儿家中有祖传的火锅底料配方，应凌云打起了开火锅店的念头。开火锅店?一个珠宝设计师?一个从不吃火锅的人?应凌云身边所有知道她这个打算的人都表示反对，怎么看怎么不搭。　　“其实火锅有很多分类，不止有‘袍哥文化’，从商代的鼎，到筷子的发明，都离不开火锅，康熙的千叟宴上的野味火锅，是对火锅最正式的记录”。当应凌云决定开火锅店，就把火锅有关资料翻了个遍，“我觉得翻以前的故事，特好玩儿”。既然火锅当年进过宫，那把川渝火锅打造成精致款，有何不可?当全世界都在把川渝火锅往“江湖风”打造，精致火锅不是更容易脱颖而出?“每个屌丝的内心都住着一个高富帅，女性也天生希望自己与众不同，这是人性”。谁说吃火锅就一定是“傻大粗”的事?火锅也可以吃得精致、优雅，吃得有范儿，精致火锅也正好契合了应凌云原来珠宝顾客的需求。2014年1月，青石玖宫第一家门店在武汉诞生，华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口还摆放着鲜花，一眼看去，谁也想不到那会是个川渝火锅店。　　青石玖宫火锅店　　这就是应凌云想要的效果，不按常理出牌，才更让人印象深刻。　　2 对女性群体需求的极致满足　　可以说，青石玖宫所有灵感，都来自于应凌云从无数聊天中筛选出的“女性需求”。青石玖宫所有高管，除了合伙人张毅，100%是女性，女人心海底针，只有女人才更懂女人，“我的短板是不懂餐饮，但我懂客人，我懂她们喜欢吃什么，我懂她们的渴望，这个我觉得比什么都重要”。调查显示，中国外出就餐的决策80%在女性，也就是说，抓住了女人心，就抓住了这个女人千丝万缕的社会关系，深谙其道的应凌云就要抓住这个源头。青石玖宫每个门店的装修都不尽相同，而被很多顾客津津乐道的武汉东亭云顶店，有一个巨大的穹顶，几乎每个顾客，都会被穹顶吸引，驻足拍照、发朋友圈，而这个地方原本只是个没人愿要的废弃搁置的顶楼景观，位置不算好、装修费力成本高，一般餐饮人甚至不会想到把这样的地方拿来做餐饮。　　青石玖宫火锅店　　正因为应凌云是个餐饮门外汉，没有固定思维模式的束缚，才常剑走偏锋，却又偏偏歪打正着。“因为我知道，白领女性一定会喜欢穹顶塑造的浪漫氛围，而男性到场了也会被震撼”，这就够了，足以成为顾客们帮青石玖宫自发宣传的最好理由。除了将火锅的就餐环境进行外部改造，应凌云还在火锅的吃法上标新立异。大家都知道吃火锅会点一大堆菜品，每次点的菜品或许都不同，但高