《建筑装饰设计》课件——第7讲：餐饮空间室内设计.pptVIP

第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 8.卫生间 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 9.交通空间 交通空间的流线设计要求客流与服务流线不交叉、彼此顺畅，尽量减少流线长度与迂回，保证宽度要求。 第三节 后勤与厨房空间 一、后勤及厨房空间的概念 后勤和厨房空间分为食品处理区与非食品处理区，是餐饮空间中为工作人员提供的必要工作空间和储藏空间的场所。 厨房的设计应以流程合理、方便实用、节省劳动、为工作人员提供良好便利的工作环境为原则，不必追求奢华，设备也不必过多。 第三节 后勤与厨房空间 二、后勤及厨房空间的功能要求 1.办公室及值班室 2.更衣室 3.仓库 第三节 后勤与厨房空间 4.厨房 1）粗加工间 2）精加工间 3）烹调间 4）专间 5）备餐间 6）食梯 7）餐具清洗消毒间 8）餐具保洁间 9）厨房的通风 10）厨房的用水和明沟 11）厨房的灯光 二、后勤及厨房空间的功能要求 第四节 餐饮空间常用照明设计 一、自然光环境 第四节 餐饮空间常用照明设计 二、人工光环境 案例一 靓饭氏中式快餐连锁店 项目名称 靓饭氏中式快餐连锁店 项目投资总额 40万??元 作者 韩永会 设计是否选用 是 设计类型 室内设计 项目类型 餐饮空间 项目所在地 陕西? 西安市 项目面积 200??平方米 详细地址 陕西省西安市唐延路卜蜂莲花超市二层 设计说明 A、与同类竞争性物业相比，作品独有的设计策划、市场定位:中式快餐B、与同类竞争性物业相比，作品在环境风格上的设计创新点:适合年青人上班族消费环境，简洁明快年青。C、与同类竞争性物业相比，作品在空间布局上的设计创新点:功能合理布局，恰当使用每个空间，入口处与商场走道结合恰当好处，指引性很强。D、与同类竞争性物业相比，作品在设计选材上的设计创新点:材料干净，易保洁，价格便宜。E、与同类竞争性物业相比，作品在投入运营后的出众经营效果:日消费流水3万左右 案例二 叁叁酒吧 项目名称 叁叁酒吧 项目投资总额 300000??元 作者 陈和虎 设计是否选用 是 设计类型 室内设计 项目类型 餐饮空间 项目所在地 陕西? 西安市 项目面积 200??平方米 详细地址 西安市大唐通易坊 设计说明 A、与同类竞争性物业相比，作品独有的设计策划、市场定位:中年白领 矛盾纠结的生活体验B、与同类竞争性物业相比，作品在环境风格上的设计创新点:独特的庭院式外场设计C、与同类竞争性物业相比，作品在空间布局上的设计创新点:室内外的三段论式过度D、与同类竞争性物业相比，作品在设计选材上的设计创新点:传统元素的出现、传统材料的使用E、与同类竞争性物业相比，作品在投入运营后的出众经营效果:很好 餐饮空间装饰设计 第一节 餐饮空间的概念及分类 一、餐饮空间的概念 餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。 餐馆 小吃店 快餐店 食堂 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 餐饮空间是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称。其中餐厅又包括中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅等。 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 1.多功能餐厅 多功能餐厅是餐厅面积最大、设备设施最齐全的大型厅堂。 大型餐宴、酒宴、茶会的场所、大型国际会议、大型展销会、节日活动 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 2.宴会厅 室内陈设设计上富丽、华贵、亲切 室内空间布局应对称规则 宴会前陆续来客的聚集、交往、休息和逗留的活动空间 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 3.中餐厅 中餐厅在设计时应展现我国几千年来源远流长的传统文化，应注重用餐的情调，讲究礼节，体现和睦圆满的哲学底蕴。 常用的设计手法是抽取我国古典元素之精髓，利用现代设计手法与现代材料技术，充分体现古典与现代的融合。 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 4.西餐厅 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 设计上应重视营造格调高雅、诚恳的用餐环境。 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 5.风味餐厅 风味餐厅是指为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。 设计上应重视强调地域性、民族性与文化特征，抓住主题进行陈设品的设计。 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 6.日本料理餐厅 日本料理餐厅一般选用席地而坐与高椅两种用餐形式。为满足功能多样性要求，方形的餐桌常常拼接在一起以供更多的人就餐。 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 7.咖啡馆 咖啡馆为客人提供宜人的休息、消遣和交谈的场所。在设计过