真空贮藏技术研究与应用进展.pdfVIP

编辑 王金英(wangjiny@yahoo．eom．en) 别企期 真空贮藏又称减压贮藏、低压贮藏或 帕，即可使几种果蔬的贮藏期延长20％～ 负气压贮藏，是在普通冷藏和气调贮藏技 92％；1966年Burg夫妇提出了完整的真空贮 术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏 藏理论。该理论立刻引起了美国、英国、日 环境大气压力为特点的一种特殊的气调贮 本等发达国家的普遍关注，许多国家相继 藏方法。 展开了广泛的研究，试验范围逐渐由番茄 真空贮藏对果蔬进行纯物理保鲜，属 香蕉等扩大到苹果、桃、切花及其他果蔬品 绿色贮藏技术。真空贮藏具有 “快速降压、 种。通过对绿熟番茄的试验发现，绿熟番茄 快速降氧、快速降温”的特点，自皂在短时间 在正常大气压下35天成熟，在74．0千帕和 内形成一个低氧的贮藏环境，可使采后果 43+6干帕下分别在65天和8_7天成熟，在16． 蔬尽快散掉田间热和呼吸热，及时排除内 2千帕下，100天也不成熟，解除低压后7天 源乙烯和代谢产生的有害气体，因而，能有 即可成熟；梨在普通冷藏条件下贮藏期为3． 效地降低果蔬的采后代谢强度，延长果蔬 5个月，而在61 9干帕、37．5千帕和13．59千 的贮藏期。与气调贮藏相比，其最显著的特 帕下的贮藏期分别为5个月、7月和8个月； 点是只改变贮藏环境中空气的总含量和密 鳄梨在6~C和8千帕下可保持70天而不完 度，不改变空气成分和比例，能从根本上消 熟，回复到常压后能正常完熟。1975年美国 除高二氧化碳引起的生理病害，减少微生 研制并生产出世界第一套商业上应用的真 物的危害。所以，真空贮藏技术被国际上称 空贮藏系统设备，用于保鲜苹果获得成功。 为21世纪的保鲜技术，必将在我国果蔬保 随后试验范围逐步由少数几种果蔬迅速扩 鲜方面发挥巨大作用。 大到其他水果、蔬菜、1a -I-丌~、苗木、切花以 国外真空贮藏技术研究与应用 及禽、肉、水产等易腐农产品，结果表明真 1963年，美国的迈阿密大学教授s妇rd 空贮藏不但可延长香蕉、芒果、酸橙、苹果、 Bu吠 立了世界上第一个真空贮藏设施，利 梨、桃、鳄梨 樱桃、草莓、番茄、莴苣、 用该设施最先在番茄、香蕉、莴苣、芹菜等 芹菜、番茄、蘑菇、菠菜等果蔬的贮藏寿命， 采蔬L进行试验，尽管所采用的真空程度彳艮 延缓绿色果蔬叶绿素的降解，推迟果实软 低，一般绝对压力控制在87．726～94．526千 化，减缓糖的转化和酸的消耗，而且还明显 产量证明了强的纳米8 的神奇 我是于2005年2月与“强的纳米863生物助长器’ 结缘的，怀着好奇的心理，在浇圆 葱时把 “强的纳米863生物助长器”放在了水管的出水VI处，当时浇了葱地的1／3。5天过 后， 有发现太大变化，后来一段时问里，又用同样方式浇了2次，到3月中旬的时候便 发现这1／3的圆葱的长势与众不同：葱叶浓绿长势快，假茎比其他假茎明显增粗l倍以上， 鳞茎提前半月膨大，整棵植株高出其他植株5～l2厘米。到6月初收获时，产量又一次证 明了“强的纳米863生物助长器”的神奇效果：单球最大0．9千克，0．4～0．65千克为中等，小 0 的也在0．25千克以上，667平方米 (1