餐饮业食品添加剂的使用与监管.PPT

餐饮业食品添加剂的使用与监管 主要内容： 与食品添加剂相关的定义 餐饮业使用食品添加剂的目的与原则 餐饮业常使用食品添加剂的食品分类 餐饮业使用食品添加剂的常见问题 不同餐饮食品中易违法使用的添加剂 如何加强餐饮业使用添加剂的监管 一、与食品添加剂相关的定义 《食品卫生法》第五十四条对食品添加剂的定义: 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 《食品卫生法》第五十四条对营养强化剂的定义:指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 （境外定义） GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》 附录D：食品工业用加工助剂的定义: 指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等。一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品。 加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格，如无可用药典、美国食品化学法典（FCC）等的规格。 二、餐饮业使用食品添加剂的目的与原则 目的： 增强食品的保藏性、防止腐败变质（防腐剂、抗氧化剂等） 保持或提高食品的营养价值（防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等） 改善食品的感观性状（护色剂、香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等）