桑椹提取物中酚类化合物的抗氧化及抗糖基化活性分析摘要.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2016, Vol.37, No.17 19 桑椹提取物中酚类化合物的抗氧化及 抗糖基化活性分析 范智义，李晓琳，李巨秀* （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100 ） 摘  要：利用葡聚糖凝胶层析柱将桑椹提取物分为6 个组分（F1 、F2 、F3 、F4 、F5 、F6 ），研究了桑椹中酚 类化合物的抗氧化能力和抗糖基化能力。采用Folin-酚法、pH 示差法和高效液相色谱法测定各组分总酚、总花 色苷含量和酚类化合物成分；通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH ）自由基、 ’ ’ 2,2 -联氮-二（3-苯并噻唑-6-磺酸）（2,2 -azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)，ABTS ）自由基清除率和 亚铁还原能力实验评价各组分抗氧化能力；建立牛血清白蛋白-果糖模拟反应体系和牛血清白蛋白-丙酮醛模拟反应 体系评价各组分抗糖基化能力。结果表明：桑椹提取物中检测出5 种酚酸、两种花色苷和两种黄酮类物质；F3 的 P P 总花色苷含量最高（ ＜0.05 ，（101.10±2.39 ） mg 矢车菊素-3-葡萄糖苷当量/g ），F5 的总酚含量最高（ ＜0.05 ， P （188.05±2.01 ） mg 没食子酸当量/g ）；F3 的抗氧化能力显著高于其他组分（ ＜0.05 ，DPPH 自由基清除能力、 ABTS＋ ·清除能力、亚铁还原能力分别为（129.33±5.58 ）、（194.33±2.48 ）、（130.44±1.38） mmol Trolox/g ）， P F5 的抗糖基化能力显著强于其他组分（ ＜0.05 ，牛血清白蛋白-果糖模拟反应体系和牛血清白蛋白-丙酮醛模拟反应 % % 体系中的糖基化抑制率分别为（87.23 ±0.36 ） 和（66.99 ±1.62） ）；桑椹提取物的抗氧化能力、抗糖基化能力 P 分别与总花色苷、总酚含量呈现显著的回归关系（ ＜0.05 ）。 关键词：桑椹；酚类化合物；抗氧化；抗糖基化 Antioxidant and Antiglycation Activities of Phenolic Compounds Extracted from Mulberry Fruits * FAN Zhiyi, LI Xiaolin, LI Juxiu (College of Food Science and Engineering, Northwest AF University, Yangling 712100, China) Abstract