《食品微生物》课程教学大纲方案.docVIP

《食品微生物》课程教学大纲 课程编码：0611101（0611101H） 英文名称microbiology 一、课程说明 1. 课程类别 专业基础平台课程。 2. 适课程性质 3. 课程教材Thomas D.Brock，Basic Microbiology with Applications（Second edition） 7. 教学方法与手段 （1）主要通过讲授和幻灯演示等方式进行授课。 （2）根据本课程特点，联系实际，并采取启发式教学，实行提问法和联想法相结合的方式。 （3）根据上一章课程特点，采用先提问，引导学生探索，并逐步得出结论； （4）注意教态，调动学生的学习积极性。 （5）注重板书的书写。 8. 考核及成绩评定 考核方式：考试。 成绩评定： （1）平时成绩占30% ，平时测验、出勤、实验。 （2）考试成绩占70 %，考试。 9. 课外自学要求 （1）预习和复习教材内容； （2）查阅相关参考书、期刊文献及网站。查阅同类教材、学习指导、题解、相关专业期刊、网站，拓展知识，加深理解，了解所学内容在专业领域的应用状况，提高解决问题能力； （3）按时完成作业，消化所学知识。 二、课程教学基本内容及要求 第一章 绪论 基本内容： 第一节 微生物与食品微生物学 一、我们周围的微生物 二、微生物的概念 三、微生物的特点 四、食品微生物学 第二节 食品微生物学的历史与发展 一、微生物的发现与微生物学发展简史 二、食品微生物学发展大事记 第三节 食品微生物与未来 一、微生物的多样性 二、微生物资源的开发与保护 三、菌种改良与基因工程 四、食品加工、制造中微生物的控制和消除微生物不安全因素 基本要求： 通过多媒体讲授食品微生物的概念和特点，使学生了解食品微生物的发展历史，微生物资源开发及在食品上的利用、有害微生物的控制及食品微生物的未来，建立良好的学习本学科的兴趣。 教学重点及难点： （1）食品微生物学的概念， （2）学科的范畴、内容、地位和重点，学科的发展动向及前景。 第二章 原核微生物的形态、结构与功能 基本内容： 第一节 细菌的形态、结构和功能 一、细菌的个体形态与大小 二、细菌的细胞结构与功能 三、细菌的繁殖 四、细菌的培养特征 第二节 古细菌的形态、结构与功能 一、古细菌在生物界中的地位 二、古细菌与细菌、真核生物的异同 三、古细菌的细胞结构与繁殖 四、古细菌的生活特征 第三节 放线菌 一、放线菌形态、结构与功能 二、放线菌的繁殖 三、放线菌的代表属种 第四节 其它原核微生物形态、结构与特征 一、蓝细菌 二、黏细菌 三、蛭弧菌 四、支原体、衣原体、立克次氏体、螺旋体 第五节 原核微生物鉴定与分类要点 基本要求： （1）通过多媒体教学，使学生掌握细菌的形态、结构和功能特点， （2）了解古细菌的形态、结构与功能特点。 （3）了解放线菌的形态、结构与功能特点。 （）其他原核微生物的形态、结构与功能特点 教学重点及难点： （1）细菌的形态、结构和功能特点。 （2）放线菌的形态、结构与功能特点。 第三章 真核微生物的形态、结构与功能 基本内容： 第一节 酵母菌 一、酵母菌形态、结构与功能 二、酵母菌的繁殖 三、酵母菌的菌落 四、食品工业中常见的酵母菌 第二节 丝状真菌（霉菌） 一、丝状真菌的形态、结构与功能 二、丝状真菌的繁殖方式和孢子类型 三、食品工业中常见的霉菌 第三节 真菌的鉴定与分类要点 基本要求： （1）掌握真菌形态、结构、繁殖方式； （2）食品中常见真菌，并对真菌和细菌进行比较。 教学重点及难点： （1）真菌形态、结构、繁殖方式； （2）食品中常见真菌。 第四章 非细胞微生物的形态与分类 基本内容： 第一节 病毒的形态、结构与功能 一、病毒的形态与大小 二、病毒的结构与功能 第二节 病毒的繁殖（复制） 第三节 病毒的培养 第四节 细菌病毒与发酵工业 一、噬菌体的形态、结构与功能 二、发酵工业中噬菌体污染及其防治 第五节 病毒的多样性与分类 基本要求： （1）掌握病毒的特点、形态结构和增殖； （2）掌握发酵工业中噬菌体污染特点及其防治措施。 教学重点及难点： （1）病毒的形态结构、功能与繁殖； （2）发酵工业中噬菌体污染及其防治。 第五章 微生物的营养和生长 基本内容： 第一节 微生物的营养 一、微生物的营养素 二、微生物的营养物质的吸收 三、微生物的营养类型 四、培养基 第二节 微生物的生长 一、微生物生长量的测定 二、微生物的群体生长规律 三、影响微生物生长的因素 四、有害微生物的控制 五、生物的接种与培养 基本要求： （1）微生物的营养物质吸收机制、营养类型； （2）微生物生长量的测定方法； （3）影响微生物生长的环境因素； （4）有害微生物的控制方法及其影响因素。 教学重点及难点： （1）微生物的营养物质吸收