课题1人类重要的营养物质汇编.ppt

一. 蛋白质 生命的基础、组成细胞的基础物质 小试牛刀 细细咀嚼米饭一段时间后，我们会感觉到甜味，这是因为( ) A．米饭本来是甜的 B．米饭中部分淀粉分解成麦芽糖 C．米饭中部分蛋白质分解成氨基酸　 D．米饭中淀粉有甜味 小燕到医院检查身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断让她主要补充的营养素是（） A 蛋白质 B 糖类 C 维生素 D 油脂 作业： 芝麻开花同步练习 * 课题1 人类重要的营养物质 于都县仙下中学 李地寿 调查研究：选择学校或家庭附近的超市或食品商店， 阅读5种食物的包装盒或包装袋，记录主要的营养信息。 盒装或袋装食物调查表 5 4 3 2 1 产地 生产原料 主要营养 成分 食物名称 编号 分析讨论： （1）不同食物中所含的营养成分是否相同？ （2）人类为了维持生命和健康，必须摄取食物， 食物中主要含有的营养成分有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 　　蛋白质是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修复受损组织的主要原料。 1.蛋白质主要存在于： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄角等以及 许多植物的种子里 2.人体通过食物获得的蛋白质， 对人体有什么作用？ 1.蛋白质是由什么构成的？ 2.蛋白质的组成： 蛋白质 是由多种氨基酸构成的极为 复杂的化合物。 3.食物蛋白质的主要作用： 为人体提供热量，维持人体的生长 发育和组织更新。 4.机体中蛋白质的功能 血红蛋白——人体内氧气的传输者 1.血红蛋白是由什么构成的？ 2.血红蛋白在人体中有什么功能？ 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外， 还含有几百种有毒物质: 尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以 毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁 足可以毒死一头水牛！ 焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质， 可诱发肺癌！ 苯并芘：对人体有强烈毒性， 可引起多种中毒性病变！ 肺癌患者的肺 正常人的肺 一、蛋 白 质 ⒈血红蛋白 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。 由这幅照片你想到了什么？ 酶有什么特性？ 神奇的蛋白质——酶 3.酶具有专一性 一种酶只催化一种反应 1.条件温和，不需加热。 受温度影响，30—50度催化效果最好。 2.高效率－－是化学催化剂的108 倍 5.蛋白质的变性 当蛋白质受热或遇浓硝酸、重金属盐、 甲醛等物质时，其结构会受到破坏使 蛋白质发生变质 据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液 浸泡水产品，以获取暴利。 (1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？ (2)这种做法对人体有什么危害？ 甲醛能破坏蛋白质结构，使其变性， 从而使水产品能长时间保存。 甲醛能使体内的蛋白质变性，人食用甲醛 溶液浸泡过的水产品，对身体会造成极大的危害。 1.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列食物 或物质不属于营养素的是（ ） A.大豆 B.食盐 C.水 D.二氧化碳 2.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”成功 的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它能激活普通体 细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的 叙述不正确的是（ ） A.一种酶只能在一种反应中起催化作用 B.酶通常在强酸或强碱条件下才发挥作用 C.高温下会降低酶的活性 D.酶是具有催化作用的蛋白质 D B 3.动物肌肉、皮、毛发等主要成分都是蛋白质。细菌、病菌的 主要成分也是蛋白质。蛋白质受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超生声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、 重金属盐、有机 溶剂）的影响时，结构会被破坏，导致其失去 活性，称为蛋白质的变性。 根据以上提供的信息，解释生活中的一些行为或问题。 (1)下面时某味精包装袋上的部分文字。 ①味精中含有的谷氨酸钠会产生谷氨酸。谷氨酸时构成 蛋白质的20种氨基酸中的一种；②菜未烧熟不宜加入味精。 菜烧熟后加入味精的最佳原因是 . (2)家庭中的碗筷可以用煮、烫的方法进行消毒。 . . 味精中的谷氨酸钠所产生的谷氨酸是 构成蛋白质的氨基