营养学之生活常识.ppt

世界卫生组织公布十种最糟糕的垃圾食物 1.烧烤类:? 烧、烧、烧、烤、烤、烤、—— 肉串、鸡翅、鸡腿、鸡肉、牛排…….等? 1只烤鸡腿＝60支烟毒性 ?2.油炸类: 油条、麻团、薯条、鸡腿、猪排等? ?世界医疗卫生和食品专家告诫人们： 要少食高温煎炸和烘烤食品 这些食品中含有较多致癌物的丙烯酰胺。 淀粉经过高温加热后，丙烯酰胺的含量大增 实验表明：丙烯酰胺对动物和人是一种致癌物 专家主张：通过降低烹调温度和缩短烹调时间来减少食品中丙烯酰胺的含量。? 3.腌制类: 腊肉、熏肉、咸肉、酸菜、咸菜……等? ?4.罐头类: 包括各种含有防腐剂，添加剂的食品? 5.高糖类：糖果、糕点、果脯…等? 6.干果类： 多种香料加工的花生、瓜子、榛子等? 7.速食类： ?方便面、方便炒饭等? ?8.肉丸类： 牛肉丸、牛肉干、火腿等 有一边文章介绍牛肉丸制作中 添加了23种添加剂? 　肉丸就是“丸子状的添加剂” 厂商采购了大量的肉碎（从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料）可是它非常便宜。　　 首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。价格就更便宜了。 接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。 余下添加大量的化学调味料。 为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、ph调整剂；为了防治褪色，使用了抗氧化剂。 整个过程使用了二三十种添加剂，产品上市后，立刻受到孩子和妈妈的欢迎。 9.冷??饮： 冰激凌、可乐等? 10.加工的熟肉类： * 土豆片 土豆条 香脆饼 饼干 排骨汤，真的很好喝呀！ 排骨汤的制作根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没用到， 仅仅用了白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。 这些白色粉末，就是食品添加剂 大家都知道，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 乳化剂（界面活性剂，可以使油和水混合） 乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠， 所以用增稠多糖类使其黏稠。 用到焦糖色素，把它染色， 为了长时间保存，还要加入ph调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 植物氢化油，含“反式脂肪酸”。是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。 比如：饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣等。 反式脂肪酸的名字有很多：“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 *